La dolçor especiada del pebrot chipotle es combina molt bé amb les figues per donar una mica de picada a la paella de salsa, que també té gust de ceba, all i farigola. No obstant això, podeu ometre el xipotle pepper si ho desitja. Prepara tots els ingredients amb antelació. Això s'uneix ràpidament.
El que necessitaràs
- 4 costelles de llom de porc desossades (1 1/2 polzades de gruix, aproximadament 8 unces cadascuna)
- Alguns guions
- Sal kosher
- Alguns guions negres
- pebre (recentment mòlt)
- 1/4 culleradeta de terra
- chipotle pebrots de xile (o al gust, veure notes)
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 tassa de ceba (picada)
- 2 grans de clau
- all (finament picat)
- 1/2 tassa de vi negre
- 1 tassa
- brou de pollastre
- 1 culleradeta fresca
- farigola
- 1 tassa de figues fresques (en cubs)
Com fer-ho
Col·loqueu cada tija de llom de porc entre fulls d'embolcall de plàstic i estireu fins a un gruix de 1 polzada. Condimentar amb sal, pebre i chipotle mòlt.
Escalfeu una paella de grans dimensions a foc mitjà i alt. Afegiu oli d'oliva i remeneu-lo per embolicar-lo. Tallar les costelles de llom de porc fins que estiguin daurades a cada costat, convertint només una vegada. Retireu-lo a un platet i mantingueu-lo calent.
Redueixi la calor, afegiu les cebes i salteu-hi durant 2 minuts. Afegiu l'all i salteu 1 minut addicional.
Aboqui acuradament el vi vermell i remeneu-ho per esgotar la paella, raspant bits daurades. Cuini un minut i afegiu brou de pollastre, farigola i figues. Cuinar a foc lent uns 10 minuts, remenant sovint i tallant les figues fins que la salsa estigui espessa.
Torneu les costelles de llom a la paella, juntament amb els sucs que s'hagin acumulat a la safata, i escriviu ambdós costats amb salsa. Cuini a foc lent durant 2 minuts.
Serviu les costelles de llom de porc amb la salsa de figa.
Notes: El chipotle pepper mòlt està disponible al passadís de les espècies de la majoria de les principals botigues de queviures.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 692 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodi | 398 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 65 g |