L'origen del cafè: Etiòpia i Iemen

D'on procedeix el cafè?

Culturalment, el cafè és una part important de la història d' Etiòpia i Yemenita. Aquesta importància cultural es remunta als darrers 14 segles, que va ser quan el cafè va ser (o no va ser) descobert a Iemen (o Etiòpia ... depenent de qui ho sol·liciti).

Ja sigui que el cafè es va utilitzar per primera vegada a Etiòpia o el Iemen és un tema de debat i cada país té els seus propis mites, llegendes i fets.

Mite d'origen cafè d'Etiòpia

La llegenda més popular del cafè a Etiòpia sol ser una cosa així:

Kaldi, un pastor de cabra abissínia de Kaffa, estava arreglant les seves cabres a través d'una zona d'alta muntanya propera a un monestir. Es va adonar que es comportaven molt estranyament aquell dia, i que havien començat a saltar amb emoció, plorant en veu alta i pràcticament ballant a les cames posteriors.

Va descobrir que la font de l'emoció era un petit arbust (o, en algunes llegendes, un petit grup d'arbustos) amb baies vermelles brillants. La curiositat es va apoderar i va provar les baies per si mateix.

Igual que les seves cabres, Kaldi va sentir els efectes energètics de les cireres de cafè. Després d'omplir les butxaques amb les baies vermelles, es va anar a casa de la seva esposa i li va aconsellar que anés al monestir proper per compartir aquestes baies enviades pels monjos amb els monjos.

A l'arribada al monestir, els grans de cafè de Kaldi no es van saludar amb elació, però amb menyspreu. Un monjo va cridar la recompensa de Kaldi "el treball del diable" i el va llançar a un incendi.

No obstant això, segons la llegenda, l'aroma de les mongetes torrades era suficient per fer que els monjos donessin una segona oportunitat a aquesta novetat. Van treure el cafè del foc, els van aixafar per treure les braseries brillants i els van tapar amb aigua calenta en un ewer per conservar-los.

Tots els monjos del monestir feien olor de l'aroma del cafè i varen provar-ho.

Igual que els monjos budistes de la Xina i el Japó, aquests monjos van trobar que els efectes que aixecaven el cafè eren beneficiosos per mantenir-los desperts durant la seva pràctica espiritual d'oracions i sagrades devocions. Van prometre que a partir d'aquest moment beurien aquesta nova beguda cada dia com una ajuda per a les seves devocions religioses.

No obstant això, aquesta història no apareix per escrit fins a l'any 1671. En general, es considera apócrifa en lloc d'una veritable història de l'origen del cafè.

Mites d'origen del cafè de Iemen

De la mateixa manera, hi ha dues llegendes alternatives d'origen del cafè.

La primera llegenda (que és bastant bàsica en comparació amb el mite de Kaldi) explica l'origen del cafè de la manera següent:

Al-Shadhili viatjava per Etiòpia, presumiblement per assumptes espirituals. Es va trobar amb unes aus molt energètiques que havien estat menjant el fruit de la planta bunn (coneguda en altres llocs com la planta del cafè). Desaprofitat del seu viatge, va decidir provar aquestes baies per si mateix i va trobar que també van produir un estat energètic en ell.

Aquest mite és interessant ja que es conservava a Iemen, però atribueix l'origen del cafè a Etiòpia.

El segon mite d'origen del cafè procedent del Iemen afirma que el cafè es va originar a Iemen. La història és així:

El xeic Omar, metge-sacerdot i seguidor del xeic Abou'l Hasan Schadheli de Mocha, Iemen, es va exiliar a una cova del desert prop de la muntanya d'Ousab.

Segons una versió del mite, aquest exili era per una mena de transgressió moral. Segons una altra versió, Omar es va exiliar perquè practicava medicina sobre la princesa en lloc del seu amo (que estava al llit de mort). Després de curar-la, va decidir "mantenir-la" (interpretar-la com vulgui). Va ser exiliat pel rei com a càstig.

Després d'un temps d'exili i al costat de la fam, Omar va trobar les baies vermelles de la planta del cafè i va intentar menjar-les.

Segons una versió de la història, un ocell li va portar una branca que porta cafè amb cireres després que va cridar a la desesperació per a l'orientació del seu amo, Schadheli.

No obstant això, va trobar que eren massa amargs per menjar crues, així que va llançar les baies al foc, amb l'esperança d'eliminar la seva amargor. Aquesta tècnica 'tostada' bàsica va endurir les baies al foc. No eren aptes per masticar, així que Omar els bullia per intentar suavitzar-los.

Mentre bullien, va notar l'agradable aroma del líquid cada vegada més marró i va decidir beure aquesta decocció en lloc de menjar els fesols. Va trobar que la beguda es revitalitzava i compartia el seu conte amb els altres.

En una altra versió de la història, Omar va trobar que les mongetes crues eren delicioses i van decidir convertir-les en una sopa. Quan es van treure les cireres de cafè torrat, la sopa es va convertir en una cosa que s'assembla molt a la beguda que coneixem com a cafè.

La història de la beguda vigoritzadora d'Omar va arribar ràpidament a la seva ciutat natal de Mocha. El seu exili es va aixecar i se li va ordenar tornar a casa amb les baies que havia descobert. Tornant a Mocha, va compartir grans de cafè i la beguda de cafè amb altres persones, que van trobar que va 'curar' moltes malalties.

No va passar gaire temps abans de que van acomiadar el cafè com a droga milagrosa i Omar com a sant. Un monestir va ser construït en Mocha en honor d'Omar.

Història d'origen etíop del cafè

Es pensa que el personatge llegendari de Kaldi hauria existit al voltant de l'any 850. Aquest compte coincideix amb la creença comunament creguda que el cultiu de cafè va començar a Etiòpia al voltant del segle IX. No obstant això, alguns creuen que el cafè es va conrear tan aviat com l'AD 575 a Iemen.

La llegenda de Kaldi, les seves cabres i els monjos suggereix que el cafè es va descobrir com a estimulant i com a beguda el mateix dia. Tanmateix, és molt més probable que els grans de cafè es masteguessin com un estimulant durant segles abans que es convertissin en una beguda.

Les mongetes poden haver estat sòlides i barrejades amb ghee (mantega clarificada) o amb greixos animals per formar una pasta gruixuda. Això s'hauria convertit en boles petites, que es consumien segons les necessitats d'energia en llargs recorreguts.

Alguns historiadors creuen que aquest costum de mastegar grans de cafè va ser portat (a més del propi cafè) de Kaffa a Harrar i Aràbia per esclaus sudanesos que mastegaven el cafè per ajudar a sobreviure als arduos desplaçaments de les rutes de comerç d'esclaus musulmans. Suposadament, els esclaus sudanesos van recollir aquest costum de mastegar cafè de la tribu Galla d'Etiòpia.

Avui, la tradició de consumir cafè mòlt en ghee roman en algunes zones de Kaffa i Sidamo. De la mateixa manera, a Kaffa, algunes persones afegeixen una mica de mantega aclarida fosa al seu cafè elaborat per fer-ho més nutricionalment dens i afegir sabor (una mica com el te de mantega del Tibet).

Segons algunes fonts, també hi havia una forma de menjar cafè com una farina de llet. Aquest mètode de consumir cafè es va poder veure entre moltes altres tribus indígenes d'Etiòpia al voltant del segle X.

A poc a poc, el cafè es va conèixer com una beguda a Etiòpia i més enllà. En algunes tribus, es van aixafar les cireres de cafè i es van fermentar en una espècie de vi. En altres, els grans de cafè eren rostits, mòlts i després es bullen en una decocció.

Poc a poc, el costum del cafè cervecero es va agafar i es va estendre a altres llocs. Al voltant del segle XIII, el cafè es va estendre al món islàmic, on va ser venerat com una potent medicina i una poderosa ajuda per a la pregària. Es va bullir de forma molt semblant a les decoccions a base d'herbes medicinals, per intensitat i força.

Encara es poden trobar tradicions de cafè bullit a Etiòpia, Turquia i bona part de la Mediterrània. Es coneixen com cafè etíop , cafè turc , cafè grec , etc.

Història del cafè de Iemen

Encara que hi ha molts relats sobre la història del cafè que es remunten al segle IX i anteriors, la primera evidència creïble dels humans que interactuen amb la planta del cafè es produeix a partir del mig del segle XV, quan es va consumir als monestirs sufis de Iemen. Sufis va utilitzar el cafè per mantenir-se despert i atent durant les seves devocions nocturnes i llargues hores de pregària.

Tanmateix, generalment es creu que els grans de cafè es van exportar originàriament des d'Etiòpia fins a Iemen i que els comerciants iemenís van tornar a tornar les seves plantes de cafè a casa seva i van començar a conrear-les allí.

Iemen també és l'origen del terme "mocha", que s'utilitza habitualment per referir-se als cafès amb sabor de xocolata (com ara el mocha latte ).