El tonyina fresca és una meravella, especialment a l'estiu
Mencioneu el tonyina i la majoria de la gent pensa en les llaunes. Tanmateix, no sempre ha estat així: al llarg de la costa siciliana hi ha pobles anomenats tonnare que habitaran durant la temporada de tonyina; quan va arribar la tonyina (són peixos migratoris), els homes es portarien cap al mar, les xarxes de cordes que penjaven de la superfície com cortines, formaven un passadís que guiava la tonyina a una xarxa final amb un fons entre els vaixells o una entrada.
Una vegada que l'escola estava en aquesta "cambra de la mort", els homes van tirar la xarxa a la superfície, portant la tonyina i la matança -la matança- començaria, el mar en vermell mentre els pobladors recollien gran part de la proteïna animal que haurien de sobreviure l'any que ve.
Desgraciadament, com moltes altres coses, la tradicional tonelada ha caigut en decadència, víctima de l'augment de la contaminació industrial a la Mediterrània i la sobrepesca per part de flotes comercials que operen a la mar. Tanmateix, sobreviuen alguns toneladas, a part de l'ús de motors fora borda i materials sintètics a les xarxes, poc ha canviat en la tècnica de la pesca. El tonnare situat on la tonyina ja no arriba, et preguntes? Molts són en llocs sorprenentment bells, de manera que es converteixen en complexos d'estiu, tristes, en certa manera, però almenys es conserven.
Tornant a la tonyina, bona part de les captures eren certament conservades, en part per l'embalatge en oli.
Tanmateix, també hi ha moltes formes de preparar tonyina fresca. No tens bonic on vius? Pregunti a la seva peixera. Altres peixos grans de la mateixa família també han de funcionar bé en aquestes receptes, ja que altres peixos grans, com per exemple el peix espasa:
Cipolle Ripiene col Tonno
Ceba plena de tonyina, un regal de Ligúria que serà perfecta a l'estiu.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Una saborosa amanida de pasta de llimona amb abundant tonyina, que el converteix en un dinar per si mateix (o amb una amanida verda)
Tonnu a la Matalotta
Estil Matalotta de Tuna, en altres paraules, estofat de tomàquets, olives i tàperes.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
El tonyina al forn, amb patates fines, és molt bo.
Tonno al Limone
Deliciosos filets de tonyina de tonyina de Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Tonyina a la planxa amb all, romaní i sàlvia.
Tonnu Rigatanu
Tonyina fresca marinada amb orenga fresca i a la graella.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Tonyina fresca adobada al vi i a la planxa amb herbes.
Tonno coi Piselli
Tonyina amb pèsols: una recepta ràpida i fàcil d'estiu.
Tunning Squadatu d'u Capu Rais
Tonyina fresca, bullida i servida amb una delicada salsa de llimona.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian estofat de tonyina.
Tonno Cunzatu
Tonyina a la graella i marinada amb olives. Molt bonic en un dia calent.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tonyina al cartoccio al forn (en paper), estil Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
El tonyina i el tomàquet surten bé durant tot l'any i es converteixen en perfecció en aquesta saborosa recepta de tomàquet farcit.