Les vieires o les coquilles Saint Jacques, tal com es coneixen a França, són tan ràpides i fàcils de preparar, però també són fàcils d'arruïnar si no es cuinen amb cura, ja que ràpidament acaben de cobrir . En aquesta recepta tradicional francesa, se serveix amb una saborosa saborosa.
Aquesta vieira en una recepta de crema de sàlvia és sorprenentment ràpida i fàcil de preparar. Les petxines de mar dolces i marrons es troben sobre un llit de mirepoix saltejat i crema de salvia. Amb els seus sabors frescos i senzills, aquest plat atraurà als amants dels mariscs i farà un excel·lent sopar d'última hora, però recordeu de cuinar amb la mateixa precisió que en la recepta.
Es pregunta què és Mirepoix a la recepta? Podeu trobar la resposta aquí a l'avet.
Actualitzat per Elaine Lemm el març de 2017
El que necessitaràs
- 1 ½ lliura de mar de petxines (la mida del rei és la millor)
- 1/4 de sal
- 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 tassa de pastanaga picada
- 1/2 tassa d'api finament picat
- 1/2 tassa de ceba fina
- 1/2 tassa de escalunyes picades
- Crema pesada 3/4
- 6 fulles de sàlvia fresca, picades finament
Com fer-ho
Com fer vieires amb crema en crema de sàlvia:
Abans de començar, és important que hàgiu preparat tots els ingredients preparats per cuinar. Si feu això, cuinar el plat serà molt més fàcil i també tindrà èxit.
Preescalfeu una paella gran a foc mitjà. Escalfeu l'oli i la mantega a la paella tingueu cura de no cremar-los.
Afegiu-hi les pastanagues, l'api i les cebes a la paella, baixeu la calor a mig-baix i salteu el mirepoix durant cinc minuts, o fins que les verdures es tornin tendres, però no toves.
Transfereix el mirepoix saltejat a un plat i cobreix-lo amb paper d'alumini.
Preescalfeu una paella gran a foc mitjà. Escalfeu l'oli i la mantega a la paella. Afegiu les pastanagues, l'api i les cebes a la paella, baixeu la calor a mitja-baixa i deixeu saltear el mirepoix durant cinc minuts, fins que les verdures es tornin tendres. Transfereix el mirepoix saltejat a un plat i cobreix-lo amb paper d'alumini.
Apagueu la calor a mitjà-alt. Condimentar les vieires amb sal i pebre negre i salteu-les a la paella durant 1 1/2 minuts a cada costat, ni més ni menys.
Transfereixi les vieires pan-seared a un plat i cobreix-les amb paper d'alumini.
Assecar les escalunetes a la paella durant 4 minuts; afegiu 1 culleradeta de mantega, si cal. Afegiu la crema pesada a les escalunyes i agafeu la salsa durant 1 minut. Traieu la salsa de crema a la calor i remou les fulles de sàlvia. Deixar-se infusir durant uns minuts, i després treure les fulles.
Raïm la crema de sàlvia en una placa de càlida, cullera un petit monticle de mirepoix al centre de la planxa, i organitzeu unes pessetes a la part superior del mirepoix.
Aquesta salsa bruixa amb salsa de crema de soja fa 4 receptes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 412 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodi | 7,777 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 23 g |