Vitello tonnato : una vedella enfriada i tallada en una salsa de tonyina cremosa, és un dels plats italians d'estiu clàssics i també és la peça central tradicional del sopar de Ferragosto (dia de l'Assumpció) a Milà.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures / 1 kg de vedella desossada, tall corbata
- 2 fulles de llorer
- 3
- claus (opcional)
- Algunes fulles de sàlvia
- 1 costella d'api tallada a la part transversal
- 1 ampolla de vi blanc sec
- 6 salats
- anxoves (la varietat enllaunada, venuda per delicatessen)
- 3 ous
- Un grapat de tàperes envasats o salats, enjuagats i ben drenats (prèviament empapats en aigua durant 10 a 15 minuts si estan embalats a la sal)
- 3/4 lliures / 320 grams de tonyina envasada en oli d'oliva
- 1/2 tassa (aprox.)
- oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- Suc d'1 llimona
- Sal fina a gust
- Adornar amb tàperes, algunes rodanxes de llimona i branquetes de julivert
Com fer-ho
- Col·loqueu la vedella crua en un recipient gran i no reactiu amb les fulles de la llorer, el clau d'olor, el sàlvia i l'api per abocar-lo. Cobrir i marinar a la nevera durant 24 hores, convertint la carn de tant en tant.
- L'endemà, transfereix la carn a un forn holandès. Estireu les espècies i l'api del vi, afegiu-hi el vi al forn holandès, a més de l'aigua suficient per tapar-la.
- Lleugerament sal l'olla i cuini a foc lent durant 1 hora.
- Mentrestant, renteu, escalfeu i tregui les anxoves.
- Quan hagi acabat l'hora, afegiu les anxoves a l'olla i seguiu picant durant altres 30 minuts; el líquid s'ha de reduir a la meitat.
- Col·loqueu els ous en una olla petita amb 1 polzada d'aigua freda per a cobrir. Porteu l'aigua només a fer una ebullició, després tapeu l'olla, retireu-la del foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts per fer-ho dur els ous. Escórrer els ous, esbandir-los sota aigua freda i deixeu-los reposar en aigua freda durant uns minuts fins que es vegin prou freds per pelar.
- Separeu les rovells dels blancs (els blancs no es faran servir en aquesta recepta, podeu descartar-los o deixar-los a un altre costat).
- Esbandida, s'asseca i es talla bé les tàperes.
- Quan la carn estigui forquilla, retireu-la de la calor i trosseja el brou en un recipient.
- Transfereixi els filets d'anxova a un filtre de malla fina neta i premem-lo per un altre bol, juntament amb la tonyina i les rovellons.
- Agregueu les tàperes picades, l'oli d'oliva, el vinagre i el suc de llimona i, a continuació, diluïu la salsa a gust amb algun brou reservat.
- Quan s'hagi refredat la vedella, talleu-la bé i posi les rodanxes en un o més plats. Distribueix la salsa sobre la carn, adorna els plats amb les rodanxes de llimona, les tàperes i el julivert. Cobreixi-les amb un embolcall de plàstic i escalfeu-les a la nevera abans de servir.
- Un vi? Un Valcalepio Bianco seria bo, com seria un Lugana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 870 |
| Greix total | 74 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 48 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodi | 261 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 46 g |