Els pèsols d'ull negre són un element bàsic als estats del sud. Trobareu pèsols cotxes cuinats amb espècies i carn , pèsols d'ull negre en sopes i fins i tot en amanides . Es considera que els pèsols d'ulls negres porten sort quan es mengen el primer dia de l'any nou, de manera que trobareu gent de moltes regions que cuinen pèsols el dia de l'Any Nou. Es diu que els pèsols simbolitzen monedes, mentre que els greens o la col s'assemblen a diners de paper, i es considera que el condiment de porc significa prosperitat. El blat de moro servit amb ells probablement significa or.
La cuina lenta fa que aquesta sigui una preparació senzilla per tirar junts. Remull els pèsols de la nit al dia i començar-los a la olla de crema al matí amb les verdures picades i l'os de pernil. Vostè serà lliure de passar el dia mentre es cuina el menjar.
La recepta també és versàtil. En lloc d'un pernil de pernil i pernil picat, utilitzeu un pernil fumat (o dos si són petits). O afegiu prop de 1/4 lliura de sal de porc salat o bacó a les pèsols i porcions de guarnició amb bacó desossat cuit. Andouille o un altre tipus de salchicha fumada és també una bona opció. Llesca o daus de 12 a 16 unces de salchicha fumada. Marró en una petita quantitat d'oli vegetal i afegiu-lo als pèsols juntament amb la ceba picada i l'all. Per dolçor subtil, afegiu una o dues pastanagues tallades.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pèsols secs d'ulls negres
- 1 os de pernil de carn
- 1 tassa de ceba (picada)
- 2 a 3 daus d'all (picats)
- 1 tassa de pernil cuit en cubs (si ho desitja)
- 3 costelles d'api (en cubs)
- 1/2 pebrot vermell (picat)
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre condimentada barreja (o al gust)
- Pebre vermell aixafat (o cayenne mòlta, al gust)
Com fer-ho
- Trieu els pèsols i descartar els pèsols malmès o malmès. Busqueu pedres petites, també. Esbandida bé.
- Seguint les indicacions del paquet, remull els pèsols d'ulls negres durant la nit o seguiu les indicacions per fer un "remull ràpid". Escorreu els pèsols.
- Cobriu els pèsols escorreguts amb aigua dolça i col·loqueu la paella a foc mitjà-alt. Porteu a bullir. Redueixi la calor a baix i cuini a foc lent durant aproximadament 1 hora més, o fins que estigui tendra. Afegiu els pèsols a la cuina lenta amb els ingredients restants.
- Mentrestant, col·loqueu els ingredients restants a la cuina lenta i comenceu a cuinar a la configuració baixa. Quan els pèsols siguin tendres, afegiu-los a la cuina lenta . Cobrir i cuinar a foc lent durant unes 4 a 6 hores, o fins que els pèsols i les verdures estiguin tendres.
- Treure l'os del pernil. Doneu el pernil i torneu-lo a la olla.
- Tasteu els pèsols i ajusteu els condiments, afegint-hi més sal i pebre segons calgui.
Serveixi aquests sabors pèsols d'ull negre amb arròs calent o amb verdures i verdures per a un deliciós i afortunat menjar de Cap d'Any o un sopar familiar diari.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 130 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 530 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |