Aquesta amanida de pèsols amb ulls negres és una saborosa combinació de pèsols i verdures picades amb una vinagreta d'alfàbrega fàcil i saborosa. Els pèsols d'ulls negres han estat durant molt de temps un element bàsic al sud, i aquesta amanida és una excel·lent alternativa per saltar a Juan o els pèsols d'ull negre cuits.
Aquesta amanida és deliciosa amb alfàbrega fresca, però es pot utilitzar l'alfàbrega de fulles seques en una mica. És una saborosa amanida d'estiu i fa un bon plat lateral per portar-lo a fer un cava o un pícnic. No dubteu a adaptar la recepta amb diferents vegetals per adaptar-vos als gustos de la vostra família.
Serviu l'amanida amb filets o pollastre a la graella.
El que necessitaràs
- 3 tasses de pèsols d'ull negre (pèsols amb ulls negres enllaunats o cuits, escorreguts)
- 1 ceba petita
- 2 a 3 costelles d'api
- 1 vermell petit
- pebrot
- 1/4 culleradeta de sal
- Per al vestit d'alfàbrega:
- 1/4 tassa de vinagre de sidra
- 3 cullerades d'alfàbrega (fresca picada o 1 cucharadita seca)
- De 2 a 3 daus mitjanes d'all (aixafat)
- 1 1/2 culleradeta de sucre
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 tassa
- oli d'oliva verge extra
- Guarnició: alfàbrega picada o julivert
Com fer-ho
- Col·loqueu els pèsols d'ulls negres escorreguts en un recipient de porció gran (o poseu-los en un recipient gran si us transporteu l'amanida).
- Peleu la ceba i trosseja-la bé juntament amb l'api. Tallar el pebre a la meitat i treure les llavors i la tija. Tallar-ho bé.
- Afegiu les verdures picades als pèsols juntament amb la quilla 1/4 de sal; tirar i reservar.
- En un bol petit, bata el vinagre, l'alfàbrega, l'all, el sucre, el pebre negre i la resta de 1/4 culleradeta de sal. Batre gradualment a l'oli d'oliva fins que estigui ben barrejat. Podeu utilitzar una batidora per a aquest pas o posar-ho tot en un recipient amb una tapa de cargol i agitar per combinar.
- Aboqui la barreja de vestir sobre els pèsols i les verdures; tirar per combinar bé.
- Tapa i refrigereu fins que estigui ben refredat, almenys 2 hores o durant la nit per donar-li temps a la barreja i el sabor.
- Serviu l'amanida adornada amb julivert picat o alfàbrega fresc.
Consells i variacions
- Afegiu 1/4 a 1/2 tassa de pastanaga picada o picada.
- Afegiu 1/2 tassa de tomàquet sembrat en cubs als pèsols juntament amb les verdures picades.
- Per obtenir un sabor fumat, afegiu unes quantes tires de bacó cuites i esmicolades o d'1/2 a 3/4 tassa de pernil sobrant a l'ensalada.
- Remeneu unes quantes cullerades de formatge parmesà ratllat a l'amanida.
- Substituïu la ceba picada amb ceba verda picada (cebolla) o ceba vermella.
- Afegiu 2 cullerades de julivert fresc picat als pèsols i verdures.
- Per escalfar, afegiu al voltant de 1/4 culleradeta de flocs picats de pebrot vermell a la barreja de salsa o picar un pebre de jalapeño petit i sembrat i llençar-lo amb els pèsols i les verdures.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 435 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 29 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 6 g |