El famós Ras el Hanout del Marroc és una de les combinacions d'espècies més buscades associades amb una cuina ètnica. Us portaria a creure que es tracta d'un condiment de tots els dies a les llars marroquines, però en realitat, molts cuiners casolans ho fan servir només en un grapat de plats molt tradicionals com Rfissa , Mrouzia i Couscous Tfaya . Això no ha d'impedir que experimenti amb ell, però, així que segueix endavant i utilitzeu una mica allà on vulgueu afegir un matís complex i aromàtic als plats marroquins o kefta . Funciona bé, per exemple, en tagines amb pastanagues i fruits secs, combos dolços i salats i amb algunes carns a la brasa i aus de corral, i en moltes sopes. Les receptes marroquines amb Ras El Hanout us donaran algunes idees més.
El nom àrab ras el hanout es tradueix literalment com a "cap de la botiga", una referència a l'estat de la barreja d'espècies per ser el millor del que un proveïdor d'espècies té per oferir. Tradicionalment, la barreja té una llarga llista d'ingredients que són únics d'una botiga d'espècies (a una altra. El nombre d'espècies pot arribar als 30 o més.
El que necessitaràs
- 100 g
- arrel cúrcuma
- Raïm de gingebre de 70 g
- 15 g arrel de galanga
- -----------------------------
- 20 g de grans de pebre blanc
- 20 g de grans de pebre negre
- 20 g de pebre llarg sencer
- Baies de pebre vermell de 20 g
- Baies de 20 g cúbics
- 30 g de beines de cardamom
- 60 g d'escorça de canyella
- 15 g de clau sencera
- 15 g de macer sencera
- 15 g baies de pebre vermell
- Fruita de 15 g de cendres ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- llavors de nigella
- 15 g de pètals de rosa secs
- 20 g de llavors de carns
- 15 g d'anís
- Anís estrella de 15 g
- 15 g de llavors de fonoll
- 3 flors seques de nou moscada
- 3 grans grans de cabra secs
- ------------------------------
- 1 o 2 moscada sencera, ratllada
- 1 filferro de safrà, es va esmicolar a pols
- Aquesta recepta, adaptada per un del xef de la televisió marroquina Choumicha, tenia originalment 22 ingredients; He afegit anís estrella i màscara. També trobareu versions amb tàperes secs, lavanda, comí, fenc i més. Si no podeu trobar alguns dels ingredients, simplement ometeu-los i feu la vostra combinació amb tantes de les espècies que trobeu.
- Igual que amb altres receptes autèntiques de Ras el Hanout, aquest exigeix espècies senceres que et molesten.
- (Compara els preus en línia dels molins d'espècies.) Fa una quantitat molt generosa, de manera que és possible que vulgueu reduir-la a la meitat o planifiqueu fer tot el paquet i regaleu algunes de les mescles. Una altra opció és enderrocar-ho de forma gruixuda i combinar els ingredients, i després emmagatzemar-los. Quan sigui necessari, podeu brindar la quantitat necessària en una paella seca i barrejar-la.
- Per obtenir una recepta més ràpida i senzilla que només utilitzi algunes espècies de terra que ja tingui a mà, proveu-ho
- Reina Ras El Hanout simplificada . O, podeu desar el treball i
- compra Ras El Hanout en línia.
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 338 F (170 C). Col·loqueu l'arrel de la cúrcuma, l'arrel de gingebre i l'arrel de galanga en una paella i torrades al forn precalentat durant 15 minuts. Treure la paella del forn i reservar-la.
- Redueix lleugerament la temperatura del forn a 325 F (160 C). Organitzeu les espècies restants (excepte la nou moscada i el safrà) en una safata de forn raspada i col·loqueu al forn durant 10 minuts. Treure i deixar de costat.
- Utilitzeu un morter i una làter per aplastar la cúrcuma i el gingebre. Transfereixi els rizomes aixafats a un recipient i afegiu les altres espècies torrades. Remeneu-ho per barrejar-lo i torneu-lo a coure (en lots, si cal) en un molinet d'espècies.
- Tamisa les espècies de terra en un recipient de mida mitjana i descarteu qualsevol matèria residual a la tamís. Afegiu el safrà i la nou moscada i remougueu-ho.
- Emmagatzemi la barreja d'espècies en un recipient de vidre o de vidre hermètic lluny de la llum del sol.