Si voleu fer una versió molt senzilla de formatge casolà de cabra, aquesta recepta amb suc de llimona i llet de cabra és la única.
L'acidesa del suc de llimona engrosseix la llet i fa formes suaus de quallada. Una vegada que el líquid (sèrum de llet) s'esgota dels cua, teniu una versió bàsica però saborosa de formatge casolà de cabra.
El vinagre blanc també es pot utilitzar per fer formatge casolà de cabra, encara que el sabor de la llimona és una mica més agradable en el producte acabat.
Per obtenir els resultats millors i més consistents, s'haurien d'utilitzar una cultura d'inici i cua per elaborar formatge casolà de cabra. Es pot adquirir una cultura d'inici en línia i també es poden fer kits de formatge que contenen tot el que necessiteu per fer formatge de cabra.
Després del formatge es pot afegir herbes, espècies o all per millorar el sabor.
Abans de començar, és important recollir les eines que necessitarà com una olla no reactiva (inoxidable o ceràmica), però no d'alumini, el metall es filtrarà a la llet. Assegureu-vos que l'utillatge d'agitació també no sigui reactiu (fusta o inoxidable).
El que necessitaràs
- 1 quarta llet de cabra (pasteuritzada està bé, però no s'utilitza ultra-pasteuritzada)
- 1/3 tassa de suc de llimona fresc (sense polpa o llavors)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Escalfeu lentament la llet en una olla d'acer inoxidable o una altra olla no reactiva a l'estufa fins que arribi a 180 F a 185 F (utilitzeu un termòmetre). Les bombolles suaus haurien de formar-se i la superfície semblarà espumosa. Apagueu la calor.
- Amb una cullera de fusta d'acer inoxidable de llarga durada, remoure el suc de llimona i deixar que la llet se senti durant 10 minuts. La llet s'ha de reduir i arribar a ser lleugerament més gruixuda a la superfície.
- Col·loqueu un colador amb dues capes de formatge humit. Aboqui la llet a la graella de llet suaument, a continuació, agafeu la cullera de sucre damunt de la cua i la lligueu a un paquet. Una corda de goma o un filet de carnicero també és una bona manera d'agafar la gerra de cotó junts a la part superior.
- Pengeu el paquet sobre una olla o pot perquè el líquid es tregui. (Podeu fer-ho afegint el paquet a una cullera de fusta o un cullerot i col·locant la cullera sobre la part superior de l'olla).
- Deixeu que el formatge es dreni durant almenys 1 1/2 hores. Desenganxa el paquet i transfereix el formatge a un bol. Revuelva la sal i / o altres ingredients a gust.
- Utilitza les mans per patinar i donar forma al formatge en una petita roda o registre. També podeu utilitzar un tallador de galetes com a motlle per donar forma al formatge.
- El sabor i la textura del formatge en general milloren una mica si el fa refrigerant durant unes hores abans de servir.
- El formatge de cabra s'ha de mantenir fresc al refrigerador durant una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 90 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |