El formatge de cabra també es pot elaborar amb cultiu d'inici.
Eines
Olla no reactiva
Una olla no reactiva és important perquè certs metalls, com l'alumini, es filtren a la llet. Utilitzeu una olla d'acer inoxidable per evitar-ho.
Termòmetre
Podeu allunyar-vos de no fer servir un termòmetre sabent el que sembla la lletra quan arriba a 180-185 F. Es trobarà a punt de coure-ho amb bombolles. Tanmateix, és més probable que obtingueu resultats coherents si feu servir un termòmetre.
La llet no pot arribar a bullir ni voler que la llet es cremi al fons de l'olla, així que mantingui la calor baixa i tingui paciència. Una vegada que la llet pateix la temperatura adequada, es formaran bombolles suaus i la superfície es veurà espumosa.
Traieu diverses capes de pastís de formatge sobre un filtre. La peça de cotó hauria de ser prou gran perquè pugueu treure els costats al voltant de la cua.
Aboqui l'olla de llet de cabra al filtre, agafant els sòlids o la quallada, a la graella.
Podeu col·locar el filtre sobre una pica si no voleu mantenir el sèrum de llet que s'esgota. O bé, podeu establir el filtre sobre un recipient gran i deseu el sèrum de llet per a altres usos.
Equilibri el mànec de la cullera sobre una olla o sobre un gerro alt de manera que la bossa de formatge cheesecillo de quallada estigui penjada. Deixeu que la quallada quedi així, sense molèsties, durant 1 a 2 hores, de manera que la humitat restant s'esgota.
Després d'1 a 2 hores, doneu-li a la bossa uns pocs suaus esprégens per treure un poc més de gotes d'humitat. A continuació, raspa les restes de la maduixa i col·loqueu-les al plat o al bol.
Massatge de la sal i / o condiments a la quallada amb les mans, gairebé com si estiguessis pastant massa. Això ajuda a que la textura de la quallada sigui una mica més suau, més suau i més cremosa.
Es pot menjar el formatge en aquest moment, però el sabor tendeix a millorar si refrigera el formatge durant unes hores.
La textura del formatge de cabra casolà ha de ser suau i cremós, encara que és probable que sigui menys cremós que la cabra fresca comprada a la botiga. La textura del formatge de cabra casolà elaborat amb vinagre (o suc de llimona) tendeix a ser una mica més suau i esponjosa i lleugerament menys cremós.