El formatge casolà de cabra es pot fer simplement afegint suc de llimona o vinagre a la llet de cabra, però amb un cultiu d'arrencada, s'obtindrà més formatge de cabra amb millor sabor. El formatge casolà de cabra és cremós i es pot untar amb un sabor apretat i lletós.
Aquesta recepta per a formatge de cabra es va elaborar a partir de cultures d'inici de Cultures for Health que contenen les quantitats correctes de bacteris làctics i cua. Si, en el seu lloc, us interessa fer formatge de cabra des del vostre propi subministrament de cultiu d'inici i ceba, el lloc web Cultures for Health té una recepta que indica quant de cadascun d'ells usarà.
Els kits de formatge també estan disponibles a altres minoristes en línia com New England Cheesemaking Supply Company.
Consells de receptes
- Un quart de llet generalment produeix una tassa de formatge de cabra
- Es pot utilitzar llet crua per a aquesta recepta
- Hi ha un parell de diferències entre el pa de formatge i la musulmana de la mantega. El teixit de formatge té un teixit més ampli, de manera que es dilueix més líquid i només es pot utilitzar una vegada. La musulina de mantega té un teixit més ajustat, que és un plus quan es fan formatges suaus i frescos com el formatge crema perquè perdràs menys humitat i, finalment, acabarà amb més formatge. La muselina de mantega també es pot rentar i reutilitzar. Aquesta recepta es pot intentar amb la llet de cabra, però les llets no làctiques, com ara la soja o la llet d'ametlles, no funcionaran.
- Si la seva casa és molt fresca, intenta cultivar la llet al forn amb la llum del forn encès. Això crea un entorn lleugerament més càlid.
Recetas de formatge de cabra
El que necessitaràs
- 1 quarta llet de cabra (no usis ultra pasteuritzada
- 1 paquet de formatge de cabra, formatge i ceba
Com fer-ho
- Escalfeu suaument la llet en una olla d'acer inoxidable fins que arribi a 86 F i apagueu la calor.
- Espolvoreu el paquet de cultiu de l'entrant a la llet i remeneu-ho unes quantes vegades amb la cullera de fusta.
- Tapa l'olla i deixa que el cultiu de llet entre 12 i 18 hores. Cultures per a la salut recomana cultivar la llet en un entorn tan proper a 73 graus com sigui possible. La llet no cultivarà adequadament en un ambient que sigui massa fresc.
- Quan la llet s'hagi cultivat correctament, tindrà la consistència del iogurt. Probablement hi haurà algun líquid al pot. Aquest és el sèrum de llet.
- Trapeeu la mantilla de mussolina o pa de formatge (doble capa) sobre un colador. Suavemente abocar o escollir el formatge al colador. Treure el drap al voltant del formatge i lligar-lo en un petit sac.
- Pengeu el formatge perquè pugueu escórrer. Podeu lligar-lo a una cullera de fusta o cullerot i penjar-lo sobre un recipient o gerra profunda. Cultures for Health recomana lligar-lo al mànec d'un armari i posar un bol sota.
- El formatge ha d'escórrer durant almenys 6 hores, però com més llargs deixeu que s'aboqui, el més ric i més dens serà el formatge. Les dotze hores solen ser la quantitat correcta de temps. No exprimiu el formatge per treure'l de la humitat; deixeu-ho escórrer sol.
- Raspeu el formatge de la tela i en un bol. Afegir sal si ho desitja.
- El formatge de cabra també es pot condimentar amb herbes fresques picades, espècies seques o qualsevol altra cosa que penseu.
- Si voleu donar forma al formatge de cabra, proveu d'utilitzar un galleta o un tallador de galetes amb costats laterals.
- Mantinguda refrigerada en un contenidor hermètic, el formatge de cabra es mantindrà fins a una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 228 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 181 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 12 g |