Els bolets són un aliment poc àcid que significa que requereixen una mica de tractament especial en conserves, però aquest vestit de vinagre de vi blanc realitza el truc de la forma més elegant possible. Aquests bolets marins fan ús de les herbes italianes, l'all d'amargor, els escates de pebrot vermell picat i el pebre negre. Nibble directament des del pot o afegiu-hi amanides, plats d'antipast o plaques de xarcuteria. Són sorprenentment fàcils d'agrupar per una mossegada tan saborosa!
Aquesta recepta es reimprimeix amb permís de Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing, de Not That Mama's Canning Book .
El que necessitaràs
- 3 lliures / 1.4 kg de bolets petits (botó, no més de 1 1/2 polzades / 4 cm al llarg de la seva part més ampla)
- 1/2 tassa / suc de llimona de 120 ml (embotellat)
- 1 1/4 tassa / vinagre de vi blanc de 300 ml (amb acidesa del 5%)
- 1 tassa / 237 ml d'oli d'oliva (pur)
- 5 claus d'all (lleugerament esmicolat i pelat)
- 1 1/2 culleradeta / 8 g de sal (kosher)
- 1 1/2 culleradeta / 2 g d'orenga (assecat)
- 1 1/2 culleradeta / 1 g d'alfàbrega (seca)
- 1 culleradeta de flocs picants de pebrot vermell
Com fer-ho
Es renta amb cura els bolets i es tallen les tiges perquè no tinguin més de 6 polzades (6 mm) de la tapa del bolet. Utilitza les tiges en una altra recepta. Podeu tallar els bolets més grans a la meitat si ho desitja, però no és estrictament necessari. Afegiu-la a un estoc d'acer inoxidable gran amb el suc de llimona i cobreixi els bolets amb aigua dolça. Porteu a bullir. Quan arribi a ebullició, configureu el temporitzador i deixeu-ho bullir
5 minuts.
Escórrer els fongs i carregar-los en gerres de mitja pinta (240 ml) deixant ½ polzades (13 mm) d'espai cap amunt.
En una altra cassola, agregueu el vinagre de vi blanc, l'oli d'oliva, els alls, la sal, l'orenga i les fulles d'alfàbrega i els escates picants de pebrot vermell. Porta aquesta barreja a bullir a foc mitjà-alt. Peu els alls a la salmorra bullint i introduïu un clavar dins i entre els bolets de cada pot. Remeneu el vinagre i l'oli s'aprofiti bé i cullem els bolets als flascons, mantenint el polze cap amunt (13 mm) d'espai cap amunt. Humiteja una tovallola de paper amb vinagre i fes servir que es netegeu les llandes dels pots. Fixeu les tapes del recipient en el seu lloc i estrenyeu-les de manera adequada.
Utilitzeu pinces de conserves per transferir els flascons a un recipient ple d'aigua bullint que cobreix els pots per 2 polzades (5 cm). Posar la tapa del calder en el seu lloc, tornar l'aigua a ebullició i processar durant 20 minuts. Transferiu acuradament els flascons a un comptador de filferro o filferro de filferro i deixeu que es refredin completament, preferiblement durant la nit, abans de treure els anells, netejant els flascons netejant i etiquetant.
NOTES DEL CUIT
- Després del processament, probablement notaràs que l'oli i el vinagre es separen al recipient. Això no és motiu de preocupació. Siempre dono al meu pot una batuda sòlida o dues per recombinar abans d'obrir-la.
- No tireu el vestit que envolta els bolets. Podeu utilitzar-lo com a guarnició d'amanida italiana o fer-lo amb pollastre o porc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 366 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 10 g |