Cafè 101
Què és exactament la planta màgica que és el cafè? Com surt del sòl i arribeu a la tassa de cafè? Bé, siéntese i deixeu-nos discutir aquesta estimada planta i les baies que produeix.
El cafè prové d'una de les dues plantes del gènere Coffea , que són Coffea arabica i Coffea robusta (o Coffea canephora , depenent del botànic que us demani). Dels dos, és l' àrab més apreciat pel seu sabor més profund i qualitats més riques, encara que algunes regions com Vietnam i parts d'Àfrica prefereixen els sabors amargs i terrosos en Robusta .
Mentre que l' àrab constitueix el 70% del subministrament mundial de cafè, algunes cultures estan començant a trobar una nova apreciació de Robusta i combinen les dues espècies de faves per a sabors únics.
Les plantes de cafè només creixen en regions tropicals en regions entre els tròpics de Càncer i Capricorn, en una regió coneguda per l'elit del cafè com el cinturó de fesol.
Les plantes de cafè són arbustos de fulla perenne que poden créixer fins a 15-20 peus d'alçada. Les seves fulles amples i brillants, i simplement, les flors blanques són semblants a les de les flors en la majoria de les plantes cítriques en aparença. Les flors deixen pas als fesols, sovint anomenats cafè cireres, que comencen a ser verds, després maduren a groc, taronja i vermell abans d'assecar-se.
Abans de que el cafè acabi en la seva tassa, ha de passar per nombrosos passos de processament. En primer lloc, els fesols verds són recollits a mà. Com que creixen en petits grups i les plantes són tan grans i arbustives, i sovint es planten en boscos tropicals, la collita mecànica rarament és una opció i sovint perjudica el cafè en el procés.
Els fesols s'assequen abans de fresar.
El cafè passa a través d'un procés humit o procés sec. En el procés humit, s'utilitza gran quantitat d'aigua per separar els fesols bons dels dolents i eliminar el mucílag que envolta el fesol. Tanmateix, aquest mètode es considera sovint poc ecològic ja que l'aigua residual es considera contaminant.
En el procés sec, els grans de cafè s'assequen sobre grans lloses de ciment al sol. Els fesols secs són després molins i descascarats. El mètode sec pot provocar alguns dels sabors més rics de les mongetes, però és més perspicaç ja que les mongetes poden fer-se trencades si estan molt secs i motlles si no s'assequen prou.
Després de la neteja, els fesols es molen per treure la resta de la fruita del fesol. Els fesols es classifiquen, classificats segons el color i la mida, i enviats a tot el món.
En aquest punt, els grans de cafè es rosteixen per treure els seus sabors. La quantitat de rostit afecta molt el sabor caramelitzant els diferents tanins, sucres i proteïnes .