Definició:
(verb) La decocció és un mètode de fabricació de cafès , tes i tisanes (especialment infusions d'herbes medicinals) que impliquen material de planta bullint.
(nom) Una decocció és una beguda elaborada per la descomposició de material vegetal a l'aigua.
Com fer una decocció
La majoria de la gent acostuma a fer una decocció fent el següent:
- Col·locació de la matèria vegetal en una olla sense alumini amb aigua freda.
- Porta a bullir la barreja.
- Bullir la barreja a partir de vuit minuts fins que s'hagi evaporat fins a dos terços de l'aigua. *
- Coleu la barreja abans del consum.
* La durada del temps d'ebullició depèn del tipus de material vegetal en qüestió i de la força desitjada de la decocció. Les "tés" de les llavors sovint es bullen entre cinc i deu minuts. En l'herbolari xinès, el material vegetal es pot bullir durant una hora o més.
Per preparar o no fer massa?
Algunes receptes de decoccions requereixen el material vegetal que es mossega abans d'afegir-lo a aigua freda i bullir-lo. Si estàs escalfant materials vegetals prèviament processats i / o secs (com ara fulles de te, grans de cafè, cafè mòlt o herbes seques), llavors la ingesta és innecessària. Si estàs escalfant el material vegetal fresc, després de tallar o picar el material, ajudarà a que la planta alliberi els seus olis, compostos orgànics volàtils i altres substàncies químiques més ràpidament i completament.
Tipus de Decoctions
Hi ha molts tipus de decoccions. Probablement ha begut alguns d'ells abans.
Les decoccions inclouen:
- Tradicional indi masala chai (i molts altres tes elaborats a l'Índia)
- La majoria de les infusions tradicionals xineses d'herbes medicinals
- Manteca de mantega tibetana
- El te de gingebre bullit, així com molts altres "te de l'arrel" (inclosos els de rizomes), com el te de l'arrel de xicoira, el te de l'arrel d'echinacea i el te de l'arrel de l'astragal
- Begudes medicinals com l'all bullit
- La majoria de les llavors de llavors , incloses les llavors de llavors de fonoll, anís i cardamom
- Canela de canyella bullida
- Molts "tés" de baies (especialment els elaborats amb baies seques)
- Cafè filtre indi
- "Cafè de vaquer"
- "Cafè bullit" en general (comú a les cultures de cafè nòrdic i oriental, i pràctica habitual a gran part del món fins a la dècada de 1930)
- Cafè turc / cafè grec
- Cafè preparat a la cerimònia del cafè etíop
Decocions vs infusions
Compara la decocció amb la infusió , que també és una forma comuna de preparar tés i tisanes. Les decoccions alliberen més olis essencials i sabor a partir de matèria vegetal i s'utilitzen sovint per a matèries vegetals amb superfícies difícils o superfícies més petites.
La fulla, la flor i alguns teixits de llavors es fan generalment amb el mètode d'infusió. L'escorca, l'arrel, la baia i alguns teixits de llavors es preparen generalment amb el mètode de decocció.
Com "decocció", "infusió" també pot fer referència a la beguda que es deriva del procés de decocció.
Begudes similars a Decoctions
A tot el món, hi ha diversos tipus de begudes que són similars a les decoccions. Els més comuns són el cafè percolador i les variacions de la sidra de poma mullida i el vi mullat.
El cafè percolador es diferencia del cafè escumat perquè no es redueix substancialment.
Atès que es fabrica en una cambra (en lloc d'un vaixell de cantell obert, com un ibrik), gran part del líquid es degota cap enrere a la barreja d'ebullició en comptes d'evaporar-se. A més, no sol ser bullit prou com per reduir el volum de líquid substancialment.
Les begudes mòltes són similars a les decoccions perquè es bullen amb espècies per extreure el sabor i les propietats de les espècies / material vegetal i es redueixen en volum en el procés. La diferència principal entre les begudes mullades i les decoccions és que les decoccions són a base d'aigua i no es tracta de begudes mullades. A més, la majoria de les decoccions no es espessen gaire, ja que bullen, però les begudes es fan.
Pronunciació
de- cock- shun
Etimologia
La paraula "decocció" prové de la paraula llatina "decoquere" (que significa "refredar"). La paraula "decoquere" prové de "de" (que significa "des de") i "coquere" (que significa "cuinar").