Les mandonguilles (o els balletjes en holandès) apareixen en moltes receptes tradicionals de sopa vegetal neerlandesa. Les mandonguilles es poden elaborar amb qualsevol tipus de carn mòlta, però la vedella és molt típica. La base de la sopa sol ser un brou lleuger elaborat amb verdures de temporada.
Aquest groentesoep es va reunir amb balletjes que es pot ajustar per adaptar-se a cada temporada. Per a aquesta versió de primavera, hem utilitzat la tela de vedella i l'estoc, així com els nabius joves, els espàrrecs i els porros. Una presa d'estiu podria incloure albóndigas de pollastre i posar-se amb pèsols, mongetes i fonolls, mentre que una versió d'hivern podria incloure mandonguilles de carn de res, cometes, pastanagues i celeriac. Utilitzeu els vegetals que vulgueu: el més important és que utilitzeu diversos colors, sabors i textures.
El que necessitaràs
- Per a les mandonguilles:
- 1/2 lb./225 g. vedella mòlta (rosa)
- 1 cullerada. crema
- 1 cullerada. pasta de tomàquet (puré de tomàquet)
- 1/4 cullerada. nou moscada (recentment mòlt)
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- Per a la sopa:
- 5 1/4 tasses / 1,25 litres de vedella
- 1 pastanaga mitjana (finament picada)
- 1 porro (en rodanxes fines)
- 1 tija d'api (tallat en primes)
- 1 nabiu (jove, meiknolletjes, finament picat)
- 4 oz. espàrrecs (unes 20 espècies verdes de nadó o 100 g)
- 2 oz / 50 g. coliflor (flors petites)
- 2 oz / 50 g. bròquil (flors petites)
- 2 oz / 50 g. fideus vermells
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Barregeu la vedella mòlta amb la crema, la pasta de tomàquet, la nou moscada i la sal i el pebre.
- Rodar en boles de marbre entre les palmes de les mans. Aneu a descansar en un lloc agradable.
- Mentrestant, renteu i prepareu les verdures.
- Porteu el brou a ebullició. Afegiu les mandonguilles al bullidor i coure durant 2 o 3 minuts.
- Retireu les mandonguilles del paquet amb un skimmer i retireu-les.
- Afegiu les verdures a l'estoc i cuini durant 10 minuts o fins que estigui tendre.
- Afegiu les mandonguilles a la sopa.
- Fregui els fideus a la sopa i deixeu-los coure per un altre minut.
Condimentar amb sal i pebre i servir amb pa de blat integral o blat de formatge (kaasstengels) .
Consells:
- Per posar a prova les mandonguilles per condimentar, cuini una mandonguilla en una paella amb una mica d'oli.
- Per obtenir els millors resultats, utilitzeu estocs frescos o casolans o accions de qualitat. Sovint utilitzem existències venudes en pots de vidre al nostre supermercat orgànic que té gust a casa.
- Si és curta en el temps, és possible que preferiu utilitzar una d'aquestes borses preparades d'hortalisses del seu supermercat: necessitarà 1 lliura (aproximadament 2 tasses o 500 g) de verdures mixtes.
Ho savies?
La vedella és una carn de color rosat, una vedella blanca més fosca que anèmica. Es tracta d'una carn, indubtablement més ètica, produïda amb vedells de fins a vuit mesos d'edat, criats amb carn de res, amb més espai per moure's. La vedella utilitza els vedells lactis no desitjats, un subproducte desafortunat de la indústria làctia, que d'altra manera es dispara al naixement.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 294 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodi | 291 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 28 g |