Arnadi de calabaza , també anomenat Carabassa Santa, és de la Comunitat Valenciana . Es genera típicament el Dijous Sant en dues petites àrees anomenades La Costera i La Ribera Alta a uns 35 km al sud de la capital de València. Arnadi tradicionalment es prepararia netejant i bullint una carabassa o un altre tipus de carbassa, però la carbassa en conserva ja està disponible al supermercat, que acelera la preparació.
Com totes les receptes tradicionals, cada cuiner té el seu favorit. Alguns preparen Arnadi de calabaza amb només carabassa, mentre que altres utilitzen una combinació de carabassa i batata. Aquesta versió utilitza tant iams en conserva com a carbassa.
El que necessitaràs
- 1 lb. 13 oz. puré de carbassa (o 2 lliures de carbassa fresca o squash de butternut)
- 1 lb. 13 oz. iams en conserva
- 1/4 tassa de sucre granulat
- 1 1/4 tassa d'ametlles mòltes
- 2 cullerades. oli vegetal
- 2 ous grans
- Rallat rallado d'1 llimona
- 1 cullerada. canyella
- Per a la decoració:
- 2-3 cullerades. oli vegetal
- Opcional: 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt
- 80 ametlles senceres blancades
- Opcional: 1/4 tassa de pinyons
- Guarnició: Sucre granulat o en pols
Com fer-ho
- Si utilitzeu carbassa fresca: tallar la carbassa oberta i raspar totes les fibres fibres. Treure llavors. Tallar la pell amb un ganivet afilat. Tallar la carbassa en trossos més petits (trossos de 1 polzada a 2 polzades). Introduïu una olla gran i afegiu 1-2 tasses d'aigua. Tapeu bé i cuini a foc lent 20 minuts o fins que la carn estigui suau. Escorreu-la, peleu-lo i fer-lo amb un pastisser de patata.
- Batre els ous a la lleugera. Escorre el xarop dels ams en llauna. Mash iams amb una cassola de patata, i col·loqueu-la amb una paella gran. Afegiu puré de carbassa, ous, oli i ametlles mòltes. Apagueu a foc lent i cuini, remenant contínuament durant 5-10 minuts. Afegiu ralladura de llimona i canyella i cuini 5 minuts més. Assegureu-vos de remenar, de manera que la barreja de carbassa no es crema.
- Si s'utilitza carbassa o carbassa fresca: cuini fins que s'hagi evaporat el líquid, de manera que l'ompliment no és dolç.
- Ompliu un recipient de pastís o un plat de forn amb la barreja, formant una forma de cúpula. Escalfeu el forn a 360 graus.
- Prepareu les ametlles i pinyons per a la decoració. Posar l'oli en una paella de pesada i escalfar-la. Fregir les ametlles a l'oli (i opcionalment el pebre mòlt) fins que estigui daurat i es retiri. Escórrer sobre tovallola de paper. Fregir i escórrer les pinyons.
- Rasclar la barreja de carbassa amb l'oli que s'utilitza per a fregir les ametlles. Decora la cúpula col·locant les ametlles a mig camí cap a les línies de formatge de carbassa, punta apuntant cap avall (veure foto). A continuació, ompliu-lo entre les pinyons si ho feu servir.
- Pols amb sucre en pols o granulat i coure al bastidor central durant 20 minuts, o fins que la part superior estigui daurada.