Ocasionalment trobem un tagine marroquí saucy que, encara que no tradicional, demana ser servit sobre l'arròs o potser sobre el cuscús. Aquest és un d'ells. I, si bé normalment no penso combinar sabors dolços amb tomàquets, aquí les addicions de canyella i mel són sorprenentment delicioses.
La tagina es prepara pel guisat de pollastre fins que es tregui amb una quantitat generosa de tomàquets, que redueixen a un puré o melmelada espessa i salat. Igual que amb tantes tagines dolces i salades, una guarnició tosca i cruixent de llavors de sèsam torrat i ametlles fregides és extremadament complementària.
Aquests tagines marroquins tradicionalment es serveixen comunament amb pa marroquí per esgotar la carn i la salsa, però si voleu desviar-se de la norma, seguiu endavant i serviu-ho en un llit d'arròs de grans de llarg.
Adaptat d'una recepta de l'escriptora de cuina marroquina Paula Wolfert .
També podeu provar el tomàquet marroquí , que es pot servir com a costat o condiment.
El que necessitaràs
- 1 pollastre gran, sencer o tallat en trossos
- 6 o 7 tomàquets (aprox. 3 lliures o 1 1/4 kg)
- 3 cullerades (80 g) de mantega
- 1 ceba petita, ratllada
- 2 o 3 daus d'all, premsats
- petit grapat de coriandre fresc (picat), picat finament
- 1 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/4 culleradeta de gingebre
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- 1/4 culleradeta
- fils de safrà , es van esfondrar
- 1 peça petita (2 a 3 ") de canyella
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 cullerades de mel
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 cullerada de llavors de sèsam torrat (sèsam sense cocre daurat si és possible)
- un grapat d'ametlles fregides (vegeu l'enllaç anterior)
Com fer-ho
- Pelar, sembrar i picar els tomàquets. Es necessita una mica de temps si no us trobeu familiaritzat amb la tècnica, però us elureu.
- Traslladeu els tomàquets a un pot ample i pesat juntament amb la mantega, ceba ratllada, all, coriandre i espècies. Remenar per combinar.
- Afegiu el pollastre, tapeu-lo i póngalo a foc lent a foc mitjà. No afegiu aigua.
- Continueu bullint en calent, tapat, fins que el pollastre estigui molt tendre. Això trigarà una hora més o menys en un pollastre sencer. Convertiu el pollastre ocasionalment mentre es cuina i proveu la tendresa veient si pot picar la carn dels ossos.
- Quan el pollastre estigui cuit, transfereixi-lo acuradament a un plat i tapa per aguantar-lo calent.
- Afegiu la mel i la canyella mòlta a la salsa a l'olla i reduïu els tomàquets a un puré dolç i espès. Remoure amb freqüència i ajustar la calor per evitar que es crema la salsa.
- Tasteu i ajusteu el condiment. Torneu el pollastre a l'olla per escalfar suaument durant cinc o deu minuts, girant la carn una o dues vegades.
- Arreglueu el pollastre sobre un plat i cobreixi amb la salsa. Decorar amb les llavors de sèsam i les ametlles fregides, i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 591 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodi | 854 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 40 g |