El farciment de gall dindi de plàtans, també anomenat farcit de Mofongo, és una excel·lent alternativa al tradicional "pa i carn" que sol associar-se amb un gall dindi d'Acció de Gràcies. Aquesta recepta de boca és elaborada amb plàtans verds, verds, cansalada, all i ajíços dolços - pebrots dolços. Si preferiu els plàtans madurs, intenteu fufu cubà com a alternativa.
Un plàtan és membre de la família de plàtans. És més gran i menys dolça que una banana, i no és especialment atractiva en la seva forma bruta. Els plàtans de vegades es diuen "plàtans de cuina" perquè estan en el millor moment quan es cuinen. Creixen en climes càlids i són comuns a l'Índia i el Carib. El
El que necessitaràs
- 6
- plàtan (
- verd, immadurs)
- Oli vegetal per fregir
- 1 lliura de tocino cuit (picat en trossos petits)
- 6 dents d'all (picats)
- 3 pebrots dolços (sembrats i picats)
- 1 ceba petita (picada finament)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1/3 de tassa
- brou de pollastre
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli a 375 F.
- Peleu els plàtans verds i talla-los en rodanxes de 3/4 polzades mentre l'oli s'escalfa.
- Fregir les rodanxes a l'oli calent durant 3 minuts. Han de ser un color daurat clar i semi-suau.
- Retireu les rodanxes de platan amb una cullera ranurada i escorreu-les sobre tovalloles de paper.
- Quan les talls de platan són prou fredes per manipular -en general, aproximadament 1 minut-, aplastar-les en rondes planes.
- Fregui les rondes a l'oli calent durant 3 minuts addicionals. Es tornen cruixents i daurats.
- Traieu les rodanxes amb una cullera ranurada i escorreu-les de nou sobre tovalloles de paper.
- Pinxeu el cansalada, l'all, els pebrots, la ceba i l'oli d'oliva en un morter i una pestilla. Afegiu cada ingredient una mica al mateix temps fins que tot estigui ben incorporat.
- Afegiu el brou. Podeu afegir més de 1/3 de tassa si el farciment no sembla prou humit fins que obtingueu la consistència que preferiu.
- Serviu el farciment com sigui, o utilitzeu-lo per emplenar el gall dindi.
Variacions i consells
- Els plàtans triguen molt de temps a madurar perquè pugui comprar-los amb seguretat abans del menjar o de les vacances, encara que siguin verds quan estiguin preparats per fer aquest embotit, especialment si els emmagatzema a la nevera.
- La temperatura de l'oli és important. Utilitzeu un termòmetre de cuina per assegurar-vos que estigui a 375 F abans d'afegir els plàtans. Tingueu cura de mantenir la temperatura de l'oli mentre els plàtans es cuinen marcant-lo periòdicament. Afegint qualsevol aliment a l'oli escalfat, la temperatura baixa.
- Si sou un amant de cansalada, proveu de saltear la ceba picada al greix de cansalada després d'haver preparat el bacó en lloc d'afegir ceba crua a la barreja.
- Si voleu servir el farciment com a costat, podeu mantenir-lo calent al forn fins que estigueu preparat per configurar la vostra taula de vacances. Les cebes i l'oli evitaran que s'assequi.