El menjar de València, Espanya

València, una de les 17 comunitats autònomes d'Espanya, o "comunitats autònomes" es troba a l'est d'Espanya, al mar Mediterrani. Al nord es troba Catalunya, al nord-oest de la regió d'Aragó, a l'oest de la regió de Castella-la Manxa i al sud, a la regió de Múrcia. La Comunitat Valenciana està formada per tres províncies: Castelló, Alacant i València. Els valencians tenen la seva pròpia llengua, valencià, similar al català, parlat a la veïna Catalunya.

Història i influències culturals

Igual que la resta d'Espanya, València era una zona important per a molts invasors: fenicis, grecs, cartaginesos, romans, moros i visigots. La capital també és anomenada València, fundada pels romans el 138 aC com Valentia , que significa "fort" o "poderós". A principis del segle VIII, els moriscos van arribar a València i van governar la regió durant 500 anys. La seva influència és evident en la cultura i la cuina de la zona. Els moros van introduir arròs, canya de sucre, taronges i ametlles i sistemes de reg avançat. València va ser reconquistada pels cristians al segle XV.

Visió general gastronòmica

Tot i que hi ha una cuina increïblement variada a València, l'arròs domina els menús de la regió. Els plats d'arròs es poden desglossar en arrossos "secs", com la paella i els guisats d'arròs anomenats arròs caldós en espanyol, que es cuina en plats tradicionals de ceràmica o de metall. A continuació, hi ha arrossos al forn, com el arròs al forn i els arrossos tous elaborats amb guisats de barres com arros amb crosta amb escorça d'ou.

Tot i que València és coneguda per l'arròs d'alta qualitat que creix i els arrossos, com ara la famosa paella mundial, la gastronomia tradicional de la regió té molt més per oferir. Les planes costaneres i les zones muntanyoses continentals tenen dues cuines diferents. Els peixos, els mariscs i l'arròs són els pilars fonamentals de la cuina costanera, mentre que els plats de carn inclosos el joc, el xai i la cabra infantil són comuns a les zones de muntanya.

Tant les zones muntanyoses com les costaneres de València poden reclamar les seves pròpies olles o guisats que poden incloure mariscs, verdures, carn de res, carn de porc, xai o altres carns, carn seca, cansalada, fesols i / o embotits.

La cuina valenciana es pot descriure millor dividint-la en províncies: Castelló, Alacant i València.

Castelló

Castelló és el nord de la majoria de les tres províncies. Els plats més comuns d'aquesta zona són l'arròs. Un dels arrossos més insòlits s'anomena arròs empredrat i es fa amb tomàquets i bacallà cobert de mongetes blanques.

L'interior del Maestrazgo és conegut pels seus plats de carn, especialment el xai, la cabra rostida, la carn de peluix i la tripulació. El guisat de la zona s'anomena "Castelló" i està fet amb mongetes blanques, carn i greix de cansalada i es menja a tota la província.

Arroz marinero o "Arròs de mar" és similar a la paella i inclou arròs, gambetes, cloïsses, pèsols i pebrots. La zona és famosa per les gambes grans i són populars aquí.

València

València és coneguda per dos dels seus cultius: taronges i arròs. De fet, els valencians estan tan orgullosos de l'arròs d'alta qualitat que creixen que hi ha una Denominació d'Origen per a l'arròs! La zona productora d'arròs es troba al voltant del "Parc Natural de l'Albufera" de la província d'Alacant, però altres àrees inclouen Beniparrell, L'Alcúdia, Oliva, Pego i Sagunt a Alacant.

Per descomptat, cal esmentar paella , l'arròs internacionalment famós de València:

• Paella de marisc
• Paella Valenciana
• Paella Vegetariana
• Paella - Una introducció a la paella espanyola

València també disposa de diversos plats elaborats amb marisc i aus, amb salses. All-i-pepper és una salsa formada per una combinació d'all, oli i pebre vermell i se serveix habitualment amb anguila. El pato a la naranja és un ànec amb salsa de taronja, un plat original d'aquesta zona.

No podem descriure el menjar valencià sense esmentar la beguda dolça anomenada orxata , elaborada amb ametlles a la terra i especialment refrescant en un dia calent d'estiu.

Alacant

La cuina d'Alacant ha estat molt influenciada pels voltants, com La Manxa, València i Múrcia. Per tant, molts plats que trobeu aquí són la versió d'Alacant del plat d'una altra regió.

Per exemple, paella alicantina és una versió de paella que es prepara amb pollastre i conill, no marisc.

Fideuà o fideuá és un plat de fideu elaborat en una paella, amb ingredients similars com una paella de marisc, però substituint els fideus per a l'arròs. Aquest plat és tan popular al llarg de la costa d'Alacant, que la zona de la ciutat de Gandia organitza competicions per veure qui pot preparar la millor fideuá . Igual que amb la paella , hi ha moltes varietats diferents de fideuá . Alguns fan servir fideus de fideus prims mentre que altres prefereixen fideus més gruixuts com els espaguetis. Fideuá pot contenir peix, calamar i altres mariscs i safrà, però alguns prefereixen utilitzar la tinta de calamar o sípia, que converteix el plat negre a la planxa.

Altres plats d'Alacant són:

• Bajoques Farcides -pepper farcit d'arròs, carn de porc, tomàquet i espècies
• la Pericana: canyella, oli d'oliva, pebrot sec i all
• El Cocido de Pelotas, fet per a ocasions especials, té pollastre o gall dindi, porc magre i greix de cansalada, fesols de garbanzo i espècies servides amb boles d'ou, carn de porc, gambes de pa i julivert.
• Arroz amb Costra : un plat d'arròs molt especial, ara popular a la Comunitat Valenciana, però originari d'Elx, Alacant.

Alacant és coneguda pels seus dolços o postres, incloent dates, magranes i torrons . És famós per tot el món pel seu dolç de torró d'ametlles anomenat turron , un regal de Nadal preferit d'origen àrab i conté ametlles i mel. La ciutat més famosa de la producció de torrons és Jijona.

Vi

Hi ha tres Denominacions d'Origen (DO) a València: Alacant, Utiel-Requena i València. La DO d'Alacant és famosa pels vins dolços de postres i en particular, un vi anomenat Fondillón , un vi blanc amb un alt contingut d'alcohol. A la DO Utiel-Requena, el raïm vermell, juntament amb Tempranillo i Cabernet-Sauvignon i Merlot, produeixen vermells i roses sòlids.