València és una regió de la costa mediterrània d'Espanya, coneguda pels seus arrossos. Hi ha tantes versions de paella com a cuina a Espanya, però Paella Valenciana és la versió tradicional de l'arròs de València, incloent el conill, el pollastre i els cargols.
Com que les paelles autèntiques són tan grans, no són aptes per cuinar a sobre d'un cremador estàndard ja que superen els 10 a 12 polzades. Necessitareu una paella de 17 polzades (44 cm) per preparar aquesta recepta. Per proporcionar calor igual a la superfície gran, utilitzeu una barbacoa d'aigua calenta o una paella de gas.
Els fesols secs s'han de remullar a l'aigua durant 8 hores, de manera que cal remullar els fesols blancs durant la nit i buidar el líquid abans de cuinar. Alternativament, podeu substituir grans de conserva de qualitat. Assegureu-vos d'esbandir i escórrer bé abans d'usar.
Si les carxofes no es troben a la temporada o no es poden comprar frescos, utilitzeu una llauna de 16 oz de carxofes, escorreguda. Els cargols congelats o enllaunats es poden adquirir a especialitats de supermercats. Si prepara els ingredients abans de temps, refrigui'ls fins que estigui llest per començar a cuinar.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa de fesols secs blancs
- Un pollastre sencer o vuit pollastres
- 1 conill, pell i netejat
- 2 carxofes senceres, retallades, el fons de la tija eliminat, i cadascuna tallada en 4 peces, o una de 16 oz. pot tallar cors
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana picada
- 2 dents d'all, picats finament
- 2 tomàquets mitjans, acorralats
- 24 cargols, descongelats, congelats i netejats
- De 4 a 6 tasses de brou de pollastre
- 2 tasses de gra mitjà
- arròs
- 2 1/4 lliures. mongetes verdes, esbandides i retallades
- Una mica de fil de safrà
Com fer-ho
- Embogeu els fesols durant la nit. Escorri el líquid abans de cuinar.
- Trosseja tot el pollastre en trossos de talla; utilitzeu un netejador de carn per tallar el pollastre en trossos prou petit per barrejar fàcilment mentre salteu. Feu el mateix per al conill.
- Si utilitzeu alcohòlics frescos , tapes de fulles i tall de la tija inferior . Tallar les carxofes en quarts, llargues. Si utilitzeu les carxofes enllaunades, escórrer les carxofes. Establiu totes les verdures a un costat.
- Llum la barbacoa. Quan els carbons de la barbacoa estan cobertes de cendra blanca, la cocció pot començar. Si utilitzeu un cremador de paella de gas, enceneu el cremador. Muntar tots els ingredients en una taula prop de la barbacoa o cremador, de manera que pugui romandre a la zona i controlar la cuina.
- Col·loqueu la paella a la graella i afegiu-hi prou oli d'oliva per a revestir la part inferior i deixar que la paella s'escalfi. Quan estigui calenta, salteu la ceba, l'all i els tomàquets a l' oli d'oliva . Afegiu oli d'oliva segons sigui necessari per evitar enganxar.
- Una vegada que les cebes siguin translúcides, afegiu el pollastre, els cargols i el conill. Cuinar, remenant constantment - uns 15 minuts. Afegiu les mongetes blanques i remeneu-les. Mentrestant, escalfeu el brou de pollastre en una cassola fins que estigui calent.
- Afegiu l'arròs en forma de creu. Remoure durant 2 o 3 minuts per emmalaltir perfectament l'arròs amb oli.
- Esbandir els fils de safrà amb els dits i afegir el safrà a la cassola del brou i remoure. A poc a poc deixeu el brou a la paella fins que es cobreixi els continguts.
- Afegiu els fesols verds i estigueu uniformement sobre la paella. Deixeu-ho coure, cuinant arròs i fesols. Afegiu més brou si és necessari.
- Quan l'arròs estigui cuit, retireu-lo del foc i es tapi amb paper d'alumini, deixant paella durant 5 o 10 minuts abans de servir.
Fer altres varietats i millors paelles
La paella de cuina fa alguna tècnica, de manera que si es converteix en un plat favorit, val la pena aprendre a cuinar una paella perfecta . També podeu provar diferents varietats, com ara paella de marisc, una paella de marisc o una recepta v egetarian .