De les receptes escargot franceses a favorits grecs com els bourbouristi (caragols fregits), totes les receptes que contenen caragols frescos requereixen que l'ingredient principal sigui netejat i preparat per cuinar. Afortunadament, netejar els cargols frescos per cuinar és un procés relativament senzill.
Tot i que els cargols solen associar-se a França, Grècia compta amb prop de 700 espècies diferents de cargols a tot el país i els encanta menjar-los.
De fet, el primer dissabte de tots els agost, la ciutat de Vlaheronitisa, a l'illa grega de Creta, té un Festival de cargols on els residents i els visitants poden menjar tots els cargols del jardí local que desitgen.
Independentment de les espècies de cargols que mengeu, tot i així, hi ha moltes coses que fer-ne, són saludables, nutritives i delicioses, baixes tant en hidrats de carboni com en greixos, fins i tot considerades per alguns com un afrodisíac i antidepressiu .
Una Paraula Sobre Caracoles Frescos
Segons el lloc on es van comprar els cargols, podrien haver estat cultivats per a la venda o alimentats amb una dieta especial de fulles de raïm, que és bo perquè la seva dieta preferida a la natura no sempre està d'acord amb el sistema digestiu humà. Si heu comprat una captura fresca en comptes d'un lot d'un mercat de mariscs , pregunteu al venedor quan s'hagin collit perquè pugueu tenir una idea de quan els caragols duren.
Els cargols que tenen almenys una setmana de l'aigua són generalment segurs, però d'altra manera, hauran de passar-los de fam durant un període de set a deu dies.
D'altra banda, podeu alimentar-los alguna cosa que coincideixi amb els éssers humans per moure els aliments antics tòxics dels seus sistemes, com ara trossos d'enciam, poma, farina, segó o fulles de raïm. El vostre objectiu és treure totes les restes de les seves dietes naturals d'ells abans de cuinar-los i menjar-los.
Després d'haver passat el temps suficient, col·loqueu els cargols en una olla d'aigua freda amb una mica de sal i un toc de vinagre on els deixaran els residus i, a continuació, podreu continuar amb els passos de neteja que es detallen a continuació.
És cert que aquesta no és una tasca per a algú amb un estómac delicat o un afecte per a tots els animals, ja sigui que usin closques o pells, però podeu saltar aquest pas de preparació a menys que hàgiu collit els vostres propis cargols o els heu comprat immediatament .
Com preparar adequadament els cargols frescos
Necessitareu uns 30 minuts per netejar i preparar 50 cargols per cuinar, que haurien de ser suficients per servir de vuit a 12 persones segons la recepta del cargol que feu. Tot el que necessiteu per començar és un pot o pa gran, un ganivet afilat i 50 cargols, seguiu aquests senzills passos:
- Utilitzeu un ganivet afilat per treure la membrana que cobreix l'obertura de la closca.
- Poseu els cargols en una olla gran o pa i ompliu-lo amb molta aigua dolça.
- Descarta qualsevol cargol que surti al cim.
- Tome dos o tres cargols a les mans alhora i fregui'ls amb els dits. Deixeu-los a un costat i continueu amb dos o tres més, fent el vostre camí a través del lot sencer.
- Tira l'aigua després d'haver netejat els cargols una vegada d'aquesta manera. Ompliu el recipient amb aigua neta i fresca i repeteixi el procés.
- Esbandida bé els cargols.
- Gaudeix-los amb la teva recepta preferida.