El nom empedrado prové del verb empedrar , que significa cobrir o omplir roques o pedres en castellà. Aquest plat està empedrat d'arròs , fet amb fesols blancs gairebé iguals i arròs soupós, barrejat amb tomàquets, cebes, alls i pebrots. És un plat principal meravellós per als sopars de tardor i hivern.
Empedrado també és una amanida de fesol típica de Catalunya i la costa oriental d'Espanya, a través de València i Múrcia, especialment a l'estiu.
El que necessitaràs
- 1 llet (500 gr) de fesols secs blancs
- 1 cap d'all
- 1 full de llorer
- 1 patata gran o 2 patates petites
- 1 tomàquet gran
- 1 ceba groga
- 1 pebre verd italià llarg
- 3-4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 8-10 oz (236-295 ml) de tomàquets triturados enllaunats
- 14 oz (400 gr)
- Arròs de gra mitjà
- 1 Tbsp
- Pebre vermell espanyol
- 3-4 fils
- safrà
- sal i pebre a gust
Com fer-ho
Aboqueu els fesols durant la nit a l'aigua. Traieu qualsevol brutícia o restes de fesols. Esbandida sota aigua freda. Col·loqueu els fesols en una olla gran o bol, i cobreixi amb aigua per remull. Utilitzeu molta aigua, assegurant-vos que hi hagi almenys una polzada d'aigua sobre la part superior de les mongetes. Els fesols s'han de remullar com a mínim 8 hores. Assegureu-vos que com els fesols absorbeixen l'aigua, les faves a la part superior no s'assequen.
Escórrer i enjuagar els fesols. Col loqueu en una olla gran.
Cobrir amb aigua i fer bullir, reduir el foc a foc lent. Cuini fins que els fesols estiguin tendres. El temps de cocció variarà segons el tipus i l'edat de les mongetes. Després de cuinar, fesol i fregui. (Si feu servir una olla a pressió per cuinar els fesols, consulteu les instruccions a la part inferior de la recepta.
Prepareu les verdures. Pelar i tallar patates. Tallar el tomàquet en 8 trossos. Peleu i trosseja la ceba. Traieu la tija, les llavors i les venes del pebre i es trossejin en trossos de 1/4 polzades.
Prepara el sofregit . Abocar l'oli d'oliva en una paella gran i escalfar-la. Fregiu les patates breument. Afegiu les cebes i el pebre verd i salteu fins que les cebes siguin translúcides. Afegiu tomàquets picats i tomàquets picats i cuini durant 2 o 3 minuts.
Combineu el sofregit i els fesols junts en una olla gran. Revuelva l'arròs i aproximadament 3 tasses d'aigua. Calor a l'alçada. Afegiu el pebre vermell i el safrà. Cuini al voltant de 20 minuts, o fins que l'arròs estigui cuit, afegiu aigua segons sigui necessari per mantenir un grau de brou gruixut.
Treure del foc i deixar que "descansi" durant 5 minuts. Servir calenta en recipients d'argila tradicionals.
Cuinar fesols en una cuina a pressió
Col·loqueu els fesols a la olla a pressió i aboqueu-hi prou aigua per a cobrir. Bloqueja a la part superior i aixequeu la calor a l'alçada. Quan la pressió s'ha acumulat, i és "silenciar", reduir la calor. Cuini durant 7-8 minuts a una pressió constant. Treure del foc i deixar que la pressió es posi en llibertat. Obriu i comproveu els fesols.
Nota de seguretat: assegureu-vos de seguir el manual d'instruccions de la cuina. Moltes olles de pressió ara permeten que els cuiners col·loquin la cuina a la pica i executeu aigua freda a la part superior per alliberar ràpidament la pressió.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 522 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 60 mg |
| Hidrats de carboni | 95 g |
| Fibra dietètica | 15 g |
| Proteïna | 19 g |