Per què Bomba, Calasparra o un gra curt són els millors
Paella és un plat de fama mundial, originat a la Comunitat Valenciana, a l'est d'Espanya. Ara es menja àmpliament a totes les províncies d'Espanya, així com a tots els continents del món. Com tantes altres receptes populars, la paella valenciana era inicialment un plat camperol. Es va originar en la seva forma actual al segle XIX i es va fer amb tots els ingredients disponibles quan l'olla es va escalfar a foc obert.
Avui en dia hi ha tantes versions com ara cuiners de vegetariana a marisc i paelles mixtes. Independentment de la classe que prepares, el fet innegable és que l'arròs és la clau per fer una paella fantàstica. Després de tot, la paella és essencialment un plat d'arròs i vols triar la millor varietat.
Història de l'arròs a Espanya
L'arròs és potser el cultiu més antic del món, amb registres del seu cultiu que es remunta a l'any 2500 aC a la Xina. El cultiu de l'arròs es va estendre gradualment al llarg dels segles cap a l'Índia, després a Grècia, i al voltant de la Mediterrània i el nord d'Àfrica. Quan els moros van arribar a Espanya al segle VIII, van portar una varietat de nous aliments, incloent l'arròs. La paraula espanyola per a l'arròs és l' arròs , que prové de la paraula àrab ar-ruzz . També van portar avanços tecnològics, com els sistemes de reg, que van ajudar els seus regnes a convertir-se en zones agrícoles productives.
Al llarg dels segles, la cuina i la cultura de València es van desenvolupar al voltant de l'arròs.
L'arròs valencià s'ha convertit en tan valorat que recentment s'han ratificat dues Denominacions d'Origen (DO) per a l'arròs cultivat en aquestes zones. La Denominació d'Origen Calasparra va ser ratificada el 1986 i la Denominació d'Origen Arròs de València l' any 2001.
Tipus d'arròs d'Espanya
El nom científic de l'arròs és Oryza sativa .
Hi ha tres tipus bàsics de gra d'arròs: gra curt (Japonica), gra llarg (Indica) i gra mitjà (híbrid). El gra llarg i l'arròs integral representen un percentatge molt reduït de l'arròs cultivat a Espanya. Les varietats tradicionals cultivades i consumides a Espanya han estat les varietats de gra curt, gairebé rodones, que són molt adequades per als clàssics plats d'arròs espanyols, com la paella . Les varietats tradicionals d'arròs procedents d'Espanya són:
- Bomba: Bomba, també anomenat Arròs de València, és un arròs de gra curt, gairebé rodó, amb un color perós. Absorbeix tres vegades el seu volum en aigua enfront del gra d'arròs mitjà, que absorbeix només el doble del seu volum. Això vol dir que absorbeix més sabor i no s'adhereix. Per aquests motius, l'arròs bomba és molt apreciat pels cuiners. Una altra diferència amb la varietat de bomba és la seva expansió durant el procés de cocció. En comptes d'esquerdar-se oberta amb la longitud del gra, es trenca oberta en forma transversal i quan es cuina, i s'expandeix com un acordió fins que arriba a tres vegades la longitud del gra cru.
- Senia i Bahia: varietats d'arròs curt de Senia i Bahia, semblants a la bomba que també absorbeixen més de la quantitat mitjana de líquid, i mantenen una textura cremosa després de la cocció. Són les dues varietats d'arròs més cultivades a Espanya.
- Calasparra: Calasparra L'arròs de gra de curta es cultiva a la zona de la ciutat de Calasparra, a Múrcia. L'arròs cultivat a la DO de Calasparra es diu Calasparra. No obstant això, tant les varietats Balilla X Sollana i Bomba es conreen allí.
Altres varietats adequades per paella
Les varietats d'arròs com Bomba , Calasparra o un altre arròs d'alta qualitat, curt o mitjà, estan disponibles per a la seva compra a Espanya. No obstant això, si es troba als Estats Units, comprar aquestes varietats pot ser difícil ja que només estan disponibles a través d'Internet i en supermercats gourmet i ètnic. Per tant, utilitzeu un arròs de gra mitjà o curt. Una alternativa que produeix resultats meravellosos en arrossos espanyols és l'arròs de Calrose. La varietat Calrose és un arròs de gra curt, desenvolupat per l'Experiment d'Arròs a la Universitat de Califòrnia, Davis de la varietat Japonica.
Va ser llançat als productors el 1948 i ha anat creixent en popularitat des de llavors. De fet, ara es cultiva àmpliament a la costa del Pacífic i a Austràlia. Calrose està fàcilment disponible en supermercats als EUA i pot ser substituït per les varietats espanyoles.
> Fonts:
> Aliments d'Espanya - Arròs vermell espanyol de gra, un lloc web Icex. (Icex és l'agència governamental autoritzada per a la promoció de les exportacions espanyoles i el creixement internacional de les empreses espanyoles).
> Aliments d'Espanya, un lloc de la companyia espanyola CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de València Denominació d'Origen - Varietats, Lloc Oficial de la DO València Arròs
> Secció de Biologia Vegetal, Universitat de Califòrnia, Davis, un lloc que proporciona informació detallada sobre l'arròs i el seu cultiu