Els empanades o pastissos grans són tradicionals en la gastronomia gallega , una regió situada al nord-oest d'Espanya. Els gallecs preparen molts tipus de farcits per a les seves empanades, de dolç a salat. Encara que els farcits de carn són populars, el farciment fet de bonítol o de tonyina, barrejat amb ou dur, ceba, pebrot vermell i salsa de tomàquet és un clàssic. Forn al forn fins que l'escorça sigui escumosa i daurada.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 2-3 unces de llet
- 20 grams de llevat fresc o 8 grams de llevat sec
- 3 1/2 unces
- mantega
- 2 ous
- 2-3 unces
- vi blanc
- 2-3 unces
- oli d'oliva
- 1/4 culleradeta de sal
- 4 3/4 tasses (640 grams) de farina blanca
- 1 ou (per a rentat d'ou)
- Per al farciment:
- 4 ous grans
- 1 1/2 ceba gran (8-9 unces)
- 1 pebrot vermell
- 1 tomàquet aixafat (28 onces)
- 3-4 cullerades d'oli d'oliva
- 30 unces
- Tonyina o albacora en oli (drenat)
- Sal de tauler (o al gust)
Com fer-ho
Aquesta recepta fa una empanada o pastís, en un plat de forn de vidre de 9 polzades per 13 polzades.
Consell: el farcit d' empanades es pot preparar abans i refrigerat.
Fer l'escorça
- Assegureu-vos que tots els ingredients siguin de temperatura ambient (70 ° C o 21 ° C) abans de començar. Escalfeu lleugerament la llet i dissoleu el llevat a la llet. Aboqui en un recipient de mescla de mida mitjana. Afegiu la mantega, els ous, el vi, l'oli i la sal. Barrejar amb un mezclador manual a baixa velocitat. A poc a poc, afegiu la farina al bol, barrejant-la manualment fins que es formi una consistència pastosa. Amb les mans, amuntegeu-lo breument fins que es formi una pilota. Tapa el bol amb una tovallola i deixeu-ho en un lloc càlid mentre feu el farcit (uns 30 minuts).
Feu el farcit
- Col·loqueu els ous en aigua bullint i deixeu-los bullir fins que estiguin dur. Escorri l'aigua i col·loqueu immediatament en aigua freda per refredar. Quan estigui refredat, reserveu-lo més endavant.
- Pelar i tallar finament la ceba. De pebrot de tija i pebre. Tallar en tires. Aboca l'oli d'oliva en una paella de fons gruixut i calenta a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el pebrot i la ceba i el salteu fins que la ceba sigui translúcida. Assegureu-vos de seguir remenant per cuinar les cebes per tots costats i assegureu-vos que no es cremen. Remeneu els tomàquets aixafats. Sofreu aquest sofregit durant 20 minuts aproximadament.
- Mentre el sofrito es cuina, obriu les llaunes de tonyina i escapa bé el tonyina, estrenyent el líquid que la tonyina empaqueta. En un recipient de barreja, trosseja el tonyina en trossos amb una forquilla. Afegir al sofregit i barrejar-lo per fer un ompliment humit. Sal a gust. Treure de l'estufa i deixar refredar.
- Premente el forn a 400 ° F (200 ° C) mentre munta l' empanada .
Muntar l' empanada
- Dividiu la massa en dues peces. Tapa la taula de tallar amb una petita quantitat de farina per evitar que s'adhereixi la massa. Desenrolla la meitat de la massa en una taula de tallar, una mica més gran que el plat per coure. Alineeu el plat amb la massa, prement les cantonades.
- Aboqui el farcit de tonyina en el plat de vidre. Tallar els ous durs i posar les rodanxes a la part superior.
- Desenganxa l'altra meitat de la massa. Posar la massa a la part superior. Tallar i tallar vores per segellar. Amb trossos llargs, tires llargues i tingueu-les a la part superior en un patró de gelosia. Beat l'ou. Amb un raspall, pinta la part superior de l'escorça amb un rentat d'ou.
- Torneu al forn al bastidor central durant 30-45 minuts, o fins que l'escorça sigui daurada.
Cuina regional gallega
Esteu buscant una tapa o entrepà espanyol? Les empanadillas són pèrdues individuals, populars a tot Espanya i Amèrica Llatina, però originàries de Galícia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 585 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodi | 583 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 38 g |