Si creieu que els fesols són una cosa per comprar a la llauna o que s'han de coure amb sucre marró per degustar-los bé, llavors és hora de provar louga marroquina o beans blancs guisats. Aquest plat clàssic i saborós és molt estimat a les cases marroquines, on tradicionalment els grans i la salsa de tomàquet són elaborats amb pa marroquí . Es tracta d'un menjar confortable que es troba sol com a entrant, però també funciona bé, especialment per als sopars de peix fregit.
Feu que les mongetes blanques guisades marroquines siguin més picants que vulgueu, les mesures a continuació són pautes i faig servir una mica més, però no siguis tímid en el condiment ja que voldreu prou d'aquestes espècies marroquines per produir una salsa característicament robust. L'oli d'oliva proporciona un altre sabor clau, juntament amb tomàquets frescos, ceba, all i herbes. Agafeu el foc escalfant una mica afegint-hi un ají o una canya, i considereu afegir la carn de boví o el xai (vegeu els consells a continuació).
Tingueu en compte que aquesta recepta exigeix que els fesols secs, que requereixen d'una àmplia reserva d'aigua durant una nit. Planifiqueu el futur per recordar-vos de remullar els fesols la nit abans de cuinar.
El temps de cocció és per a la preparació en una olla a pressió , que es considera utensilis de cuina essencials a les cuines marroquines. Deixeu-ho duplicar aquest temps si estareu cuinant les mongetes en una olla convencional.
El que necessitaràs
- 500 g (prop de 1 lliura) de pebrots secs blancs o mongetes de Cannellini, immersos durant la nit i drenats
- 3 tomàquets madurs (
- ratllat )
- 1 ceba mitjana, ratllada
- 3 daus d'all (picats o premsats finament)
- 2 cullerades
- julivert fresc (picat)
- 2 cullerades de coriandre fresc (picat)
- 1 cullerada de sal
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 2 culleradetes de comí
- 1 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre vermell, o al gust (opcional)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
Com fer-ho
Per fer la loubia , trieu un d'aquests dos mètodes de cocció.
Mètode de cocció de pressió per fabricar Loubia:
- Barregeu tots els ingredients en una olla de pressió.
- Afegiu 2 litres (aproximadament 2 quarts) d'aigua i prengui a foc lent.
- Cobrir, posar a pressió, cuinar a pressió a foc mitjà durant uns 40 minuts o fins que els fesols estiguin tendres.
- Si els fesols encara estan submergits en salsa, reduïu els líquids fins que la salsa estigui gruixuda i no sigui aquosa.
- Ajusteu el condiment si ho desitgeu i feu servir.
Pot mètode per fer Loubia:
- Barregeu tots els ingredients en una olla gran.
- Afegiu 2 litres (aproximadament 2 quarts) d'aigua i prengui a foc lent.
- Tapar i cuinar les mongetes a foc mitjà durant aproximadament 1 1/2 hores, o fins que les mongetes estiguin tendres i la salsa és gruixuda i ja no és aquosa.
- Si els líquids disminueixen massa durant la cocció, afegiu-hi una mica d'aigua per evitar que es cremen els fesols.
- Ajusteu el condiment si ho desitgeu i feu servir.
Tingueu en compte que els fesols han de ser molt saludables al moment de servir. Els fesols continuaran absorint el líquid mentre se sentin, així que permeti això si preparen els fesols per endavant per servir més tard.
Més consells per Loubia
- De fet, els fesols blancs es poden menjar amb una cullera, però també es recullen molt bé com un bany amb pa cruixent.
- Si voleu afegir xai o carn de res, marró la carn (en cubs o en 2 ") en l'oli i seguiu les indicacions tal com es descriu.
- Refrigerar les sobres una vegada que els fesols s'han refredat per complet. Si és necessari, afegiu una mica d'aigua al tornar a escalfar i no utilitzeu més que a foc mitjà per evitar que s'escalfament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 398 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodi | 1,243 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 25 g |