Sellou (també anomenat sfouf o zmita ) és un dolç marroquí únic i deslligat que es realitza a partir de llavors de sèsam cruixent sense torrons, ametlles fregides i farines que s'han triturat al forn. Embolicat amb calories i nutrients, tradicionalment es serveix durant el Ramadà i després del part, quan hi ha una major necessitat de restaurar l'energia i mantenir una bona salut. També se serveix a Eid, casaments i altres ocasions especials.
Les receptes per sellou varien de família a família i per regió. La meva recepta em va ensenyar la recepta d'estil Fez a continuació. Com fer que Sellou mostri el procés. Redueixi les mesures a la meitat si no voleu un lot tradicionalment llarg.
Tingueu en compte que el temps de preparació és per a la barreja real del sellou i no inclou el treball de preparació involucrat per obtenir les llavors de sèsam, farina i ametlles preparades. Aquest treball sol realitzar-se en els dies o setmanes abans de combinar els ingredients junts.
També prova la recepta Saludable Sellou.
El que necessitaràs
- 2 lliures 3 oz / 1 quilogram
- llavors de sèsam (sense daurat)
- 2 lliures 3 oz / 1 quilogram d'ametlles
- 2 lliures de 3 unces / 1 quilogram de farina
- 2 1/4 tasses / 250 grams
- sucre en pols (o més a gust)
- De 3 a 4 cullerades de canyella (terra)
- 1 a 2 cullerades
- anís (terra)
- 1/4 culleradeta de sal
- Opcional: 1/4 culleradeta de masilla (o goma àrab, aixafada a pols)
- 1 lliura / 500 grams de mantega (aprox.)
Com fer-ho
Diversos dies abans: prepara el sèsam, la farina i les ametlles
Netegeu i torneu el sèsam. Diversos dies abans de fer el sellou , renteu les llavors de sèsam per eliminar la brutícia.
- Escórrer el sèsam, estendre'ls en una paella gran i deixar assecar durant un dia o dos.
- Quan estigui sec, seleccioneu els sesàmens per eliminar qualsevol pal, pedres o altres escombraries que no s'hagin rentat. En lots, estirar el sèsam en una sola capa d'una safata de forn gran i torrar el sèsam en un forn de 400 F (200 C) durant 15 o 20 minuts, o fins que estigui cruixent i nutritiu. (O, torrar el sèsam en lots en una paella a foc mitjà i baix, remenant constantment).
- Quan el sèsam estigui fresc, emmagatzemi en un recipient cobert fins que sigui necessari.
Marró la farina. La farina s'ha de cuinar abans que es pugui utilitzar a la recepta. Això es pot fer una o dues setmanes abans de fer el sellou.
- Col·loqueu la farina en una cassola molt gran i col·loqueu-la al forn de 400 F (200 C) durant uns 30 minuts o més, o fins que es lleugerament marró daurat.
- Remoure cada cinc minuts per evitar cremar i ajudar uniformement el color de la farina.
- Quan la farina estigui fresca, tregui-la diverses vegades per eliminar qualsevol bola. Cobreixi i configureu la botiga fins que sigui necessari.
Pell i fregir les ametlles. Estalviaràs temps preparant les ametlles abans d'hora.
- Deixeu caure les ametlles en aigua bullint i escalfeu-les durant un minut o dos.
- Escórrer l'aigua i cuinar les ametlles sempre que estigui calenta. (Pinchar les ametlles entre el dit polze i el dit índex ajudarà a treure les ametlles de les seves pells).
- Separeu les ametlles en una sola capa amb una tovallola i deixeu-les assecar bé.
- Escalfeu 1/2 polzada d'oli en una paella a foc mitjà i fregiu les ametlles en lots, remenant constantment, fins a la llum a marró daurat mitjà. Les ametlles continuaran enfosquint fins a un marró daurat més ric, una vegada que s'eliminen de l'oli. (Aneu amb compte de no deixar que l'oli s'escalfi tan ràpidament que les ametlles marrons massa ràpidament i prenen un sabor cremat, la freda ha de prendre uns cinc a deu minuts perquè les ametlles es colorin correctament, de manera que es cuinin tant a dins com fora. )
- Escórrer i refredar les ametlles fregides.
El dia anterior: aclareix la mantega
El dia abans de planificar barrejar el sellou , aclareu la mantega.
- Derretir la mantega a foc lent en una olla gran fins que els sòlids de llet es separen al fons de l'olla i es forma una espuma a la part superior.
- Escalfeu amb cura i descarteu tota l'escuma.
- Col·loqueu l'olla a la nevera i deixeu-ho durant la nit.
- Al matí, la mantega serà dura i es podran vessar els sòlids de la llet. Deseu la mantega aclarida a la nevera fins que estigui llest per usar.
Fer el Sellou
- Derretir la mantega aclarida i reservar-la.
- En un recipient de mescla molt gran, filtreu la farina de color marró, el sucre en pols, les espècies i la sal a través d'un tamís fi. Descarta les diminutes boles de farina daurada que queden al tamís. Utilitza les mans per tirar i barrejar bé la barreja.
- Tritureu les llavors torrades de sèsam en un processador d'aliments fins que quedi gairebé com a pasta. (M'agrada reservar un bol de sèsam sense cocció per barrejar-lo en el segell per a la cruixit i la textura).
- Afegiu el sèsam a la barreja de farina.
- A continuació tritureu les ametlles fregides (trosseig la meitat de les ametlles amb una pasta suau i l'altra meitat només fins que s'alliberen els olis). Afegiu també les ametlles a la barreja.
- A continuació, utilitzeu les mans per tirar i combinar bé tot junts. Si ho desitja, afegiu una mica més de sucre o espècies.
- Treballi poc a poc amb la mantega fosa i aclarida per formar una barreja brillant que sigui prou humida per embalar-se en una bola o monticle.
- Amasar el segell durant uns minuts per assegurar-se que tot es barreja bé abans de transferir-lo a un contenidor de plàstic. (El sellou continuarà absorint la mantega i secar una mica ja que s'emmagatzema).
- Deixeu que el sellou es refredi, i després cobreixi.
- Sellou es manté bé durant dos mesos o més en un contenidor plàstic hermètic; també es pot congelar fins a sis mesos. Deixeu que el sellou acabat de preparar se senti durant un dia o dos abans de la congelació. Per servir, forma un monticle de sellou en un petit plat. Decorar amb sucre en pols tamisat i / o ametlles fregides.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 500 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 362 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 12 g |