Aquesta pastisseria de curta durada és una massa lleugera, dolça i cruixent que s'utilitza per elaborar pastissos i pastissos petits. És molt fàcil de fer: batre la mantega i el sucre en un mesclador de peu amb la fixació de la pala, després agregueu els ous, després la farina. És exactament com fer massa de galetes.
De fet, la massa és bàsicament massa de galetes. Si ho heu escalfat en un full de galetes i ho heu bullit, rebreu galetes de pa de pessic.
Ajuda a mantenir la mantega fresca: això impedeix que el gluten de la farina es desenvolupi amb massa rapidesa, la qual cosa produiria una escorça pastosa, més que lleugera i cruixent. La consistència que desitgeu és gairebé com una galetes cruixent .
La raó per la qual es diu massa curta i, de fet, la raó d'escurçament es diu escurçament, és que els greixos acorcen literalment els fils de gluten, de manera que en comptes de desenvolupar-se en cadenes elàstiques llargues com la massa de pa, es queden curtes i esmussades.
Això fa que la pasta sigui més difícil de treballar, ja que sol separar-se. Per aquest motiu, és millor fer tarts petits (4-5 polzades). Intentant que s'expandeixi una paella de taronja de 9 "o 11" sense trencar diverses peces i, a continuació, tractar de reparar aquestes peces, serà un exercici de frustració, si no de la futilitat absoluta.
També podeu utilitzar aquesta massa de pastes per fer pastissos salats, simplement ometeu el sucre. I recordeu, no sobreescriu la massa o barregeu-la amb massa velocitat. Si ho feu, els gluten faran de sobre. En lloc de la llum i la desigualtat, obtindreu alguna cosa més a prop de l'escorça de pizza.
Es podria substituir l'escurçament vegetal o la mantega a la meitat de la mantega, sempre que el total s'afegeixi fins a 250 grams. La mantega és molt més saborosa que l'escurçament.
Tingueu en compte que cal refredar la massa durant unes hores per permetre que els gluten es relaxin. Si teniu pressa, és probable que us escapareu durant una hora. Però no importa el que sigui, assegureu-vos de deixar que la massa torneu a la temperatura ambient abans de provar-ho, o bé es descomponrà.
Haureu d'utilitzar farina per evitar que s'adhereixi a la massa, però utilitzeu la menor quantitat de farina amb la que podeu allunyar-vos. Com més farina hi hagi, més pesada serà la massa.
Per obtenir una precisió, les quantitats d'ingredients inferiors es donen en peses i no en volums. Per tant, necessiteu una escala digital que es pugui configurar com a grams.
El que necessitaràs
- 375 grams de farina de pastisseria (tamisada)
- 250 grams de mantega sense sal
- 95 grams de sucre
- 70 grams d'ou (batut)
- 1/4 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Utilitzeu l'enganxi de paleta d'una batedora de peu a baixa velocitat, combineu la mantega, el sucre i la sal fins que estiguin totalment barrejats.
- Afegiu els ous i segueixi barrejant fins que estiguin incorporats.
- Afegiu la farina. Només es va a barrejar fins que la farina està totalment incorporada i no un segon més.
- Escalfeu la massa durant 3 o 4 hores abans d'usar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 527 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 232 mg |
| Sodi | 62 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 8 g |