Aquesta gran recepta de Cioppino és una versió de la ciutat amb el plat de la badia. Cioppino és un deliciós guisat que ofereix una gran varietat de mariscs frescos amb un saborós tomàquet i salsa de vi, que esperen que hi hagi una gran quantitat de pa de massa fermentada. Aquesta recepta de Cioppino és el famós moll de pescador de San Francisco en un bol.
Els pescadors italians van desenvolupar aquesta recepta Ciopinno a mitjans dels anys 1800. Hi ha dues històries d'on provenia el nom "Ciopinno". La majoria creuen que es basa en una sopa italiana anomenada "ciuppin". Una versió més acolorida és que el pescador solia reunir-se després de la feina del dia i va tirar diferents trossos de peix i marisc a una olla comunal per sopar. Es diuen els uns als altres en "xip in English" trencat, "hey you, chip in", i aquest era l'arrel de la paraula Ciopinno. Si bé no és una història probable, sens dubte és més interessant!
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 1/4 tassa de mantega
- 1 api de costella (picat)
- 1 ceba (en cubs)
- 1 (28 oz) pot picar tomàquets
- 2 tasses de suc de cloïsses (o estany de peix)
- 2 tasses de vi blanc
- 4 daus d'all picat
- 1
- llimona (sucre)
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta d'alfàbrega sec
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (o al gust)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 (2 lliures) Cangrejo Dungeness (esquerdat i netejat, o 1 lliura congelada de carn de cranc descongelada)
- 2 lliures filet d'halibut (tallat en rodanxes d'1 polzada)
- 24 gambes grans (pelades i desbastades)
- 12 musclos
Com fer-ho
- En una olla gran, a foc mitjà i baix, fregui la mantega amb l'oli d'oliva i salteu l'api i les cebes fins que estiguin suaus, uns 10 minuts.
- Afegiu tota la resta dels ingredients, excepte el marisc i el julivert fresc.
- Cuini a foc lent, sense destacar, durant una hora.
- Afegiu una mica d'aigua si la salsa és massa gruixuda. Gust de sal i ajustar si és necessari.
- Afegiu-hi el cranc, la gambeta i l'halibut, i ompliu-lo a foc lent uns altres cinc minuts. Afegiu els musclos, tapeu l'olla i cuini a foc lent durant 3 minuts més o fins que s'obrin els musclos. Apagueu la calor i remouche el julivert italià.
Mantingueu el Ciopinno en bols grans i serviu amb un munt de pa farcit i vi negre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 648 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 994 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 69 g |