Tomàquets rostits gruixuts per a receptes gregues
Les salses a base de tomàquet són les favorites de la cuina grega , i moltes receptes demanen tomàquets rallats o polpa de tomàquet. No deixeu de costat la recepta perquè sembla massa difícil o intimidant per a reixar i fer polpa, i no recórrer a un producte comprat a la botiga. La presa de tomàquets és fàcil i menys costosa que comprar polpa en conserva, i la polpa o la polpa i el suc es poden congelar per utilitzar-les més tard quan els tomàquets madurs ja no estan a la temporada.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: Al voltant de 1 minut per cada tomàquet
El que necessiteu:
- Tomàquets madurs
- Rallador vegetal gruixut
- Ganivet
- Bol
- Colador (opcional)
- Tassa de mesurar
A continuació s'explica com:
- Trieu els tomàquets més madurs disponibles. Quan un tomàquet es troba en la seva màxima maduresa, la seva pell està més inclinada a caure de la carn.
- Tallar les tiges dels tomàquets, tallar els tomàquets a la meitat a través del seu ample, no caure a la part inferior. Traieu les llavors si ho preferiu, encara que això no és habitual a la cuina grega.
- Retalla el costat de la carn del tomàquet, no el costat de la pell, utilitzant un ratllador vegetal tosc. Mantingueu el ratllador i el tomàquet sobre un recipient o tassa de mesurar, fixant-vos el més a prop possible de la pell. No es retalla la pell. Ja sabreu quan s'està acostant perquè podreu sentir la superfície de la gratera a través del tomàquet. Aquest mètode us proporcionarà tant el suc com la polpa.
- Si no voleu el suc o si voleu mantenir separat el suc i la polpa, col·loqueu un filtre sobre el bol o la copa per atrapar la polpa, permetent que el suc caigui al recipient o la copa a sota.
- Descarta les pells de tomàquet, o congela per usar-les més tard en estoc.
Alguns consells:
- Si el vostre ralentí té forats de diverses mides, apunta cap als més grans.
- Si voleu congelar la polpa o la polpa i el suc junts, simplement col·loqueu-la a les bosses de congelador.
- Tingueu cura de posar els dits plans contra el tomàquet i mantenir-los tancats quan comenceu a fer el tomàquet. Això té dos propòsits. Si prem amb el palmell, haurà de preocupar-se per on són els dits. És menys probable que agafeu els dits si els utilitza per mantenir el tomàquet, i serà més capaç de sentir la superfície de la gratera quan s'acosta a la pell. De qualsevol manera, apliqueu una mica de pressió per assegurar-vos que la polpa i el suc travessen el ratllador en lloc d'espremir els costats i fer un embolic.
- No hi ha final al que podeu fer amb la polpa quan ho heu fet. La teva salsa serà molt millor que si haguéssiu comprat tomàquets en conserva, i per una inversió tan escassa de temps. Utilitzeu la polpa cap a la part superior de la crostinis o la bruschetta grega , també anomenada dakos o koukouvayia . Combineu el suc amb una mica d'oli d'oliva, vinagre, sal i pebre per a una vinagreta fora d'aquest món.
- Una lliura de tomàquets - al voltant de quatre o cinc d'ells - hauria de produir la mateixa quantitat de polpa que una llauna de 14,5 onzas.