01 de 06
El següent pas a fer pasta de filó
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Ara que sap com fer la pasta de fil de casa com ho fan els grecs, és hora de crear fulles de filo que podeu utilitzar per a pitas i pastissos. Aquesta és la part fàcil, almenys quan utilitzeu una pasta o una màquina de pasta.
02 de 06
Ús d'un fabricant de pastes
Donovan Govan / Wikimedia Commons Una màquina de pasta és un dispositiu molt senzill que abraça una taula o una superfície de treball. Col·loqueu una tovallola plegada a sota perquè la superfície de treball no es renti.
Aquesta màquina de pasta té 10 paràmetres d'espessor de 1 - el més gruixut - a 10, que és el més prim. Fa tires de 5 a 5 centímetres d'ample.
03 de 06
Suavitzeu la massa
Sofrejar la massa. © Jim Stanfield Assegureu-vos que la vostra massa estigui ben refrigerada primer. Comenceu amb un grapat de massa i cobreixi la resta amb un embolcall de plàstic per mantenir-lo humit mentre estàs treballant. No és important exactament quant és el vostre grapat, sempre que sigui un bon tros. En general tinc una peça de la mida de la meva palma i d'uns centímetres de gruix.
Treballant sobre una superfície enharinada i amb les mans enharinades, patineu la massa en forma d'hamburguesa. Establiu la màquina a 2 o el que sigui la segona configuració més gruixuda a la màquina de pasta que feu servir. Executeu la massa a través de la màquina. Doblegueu la cinta resultant a la meitat i torneu-la a executar, repetiu-la per tercera vegada. Això suavitzarà la massa perquè es pugui convertir en una fulla prima.
04 de 06
Desplegar les fulles
Desenvolupeu el phyllo. © Jim Stanfield Retirar la massa, afegint-hi més farina a la seva superfície de treball si és necessari. El següent pas depèn de la recepta que vulgueu fer i de la vostra experiència amb la cocció.
- Per a formatges fregits i pastissos salats, utilitzeu la configuració número 6 en el fabricant de pasta o una configuració lleugerament més prim que la configuració mitjana.
- Si vostè és un pastisser experimentat i està familiaritzat amb l'ús de fulles fines per a la cocció, executeu la massa a través de la configuració número 9 o la segona més fina de la vostra màquina per desplegar fulls prims.
Manteniu la punta del fil al capdamunt de la màquina, dibuixant-la suaument perquè estigui plana. No deixis que es dobli sobre si mateix.
05 de 06
Una fulla de phyllo llest per utilitzar ...
Llest per usar. © Jim Stanfield Col·loqueu la fulla sobre una superfície de treball lleugerament enharinada pel que és plana. Quan el full ha estat completament desplegat, està llest per utilitzar-lo.
06 de 06
... i maneres d'utilitzar-la
Creacions personals / Flickr Podeu fer un poc de formatge fregit i pastissos salats ara que tingueu la massa, però ara que heu fet els fulls, potser vulgueu ampliar els horitzons i provar la vostra mà en algunes altres receptes una mica més complicades. Pastissos de formatge grec, pastissos d'espinacs, pastissos de carn i croissants requereixen la massa de filo, però si prefereix començar amb una recepta més senzilla, alguns consells i trucs l'ajudaran a convertir-se en un mestre.