Un dels grans plats del restaurant xinès és tot un peix cruixent-fregit i després servit amb salsa agredolça. És una presentació dramàtica i la combinació de salat dolç i dolç no pot ser copejada. Vaig desenvolupar aquesta recepta casolana fàcil d'elaborar i és tan bona com qualsevol versió de restaurant. Utilitzeu petits peixos sencers que s'han escalat i esborrat. És tradicional deixar el cap, però podeu eliminar-lo si ho desitgeu. Podeu utilitzar peix de peix del Pacífic, llobarro negre, perxa, porcs o qualsevol tipus de greix - llarga boca, blanca, petita, manchada - per aquesta recepta, que serveix 2-4, depenent de la mida del peix.
El que necessitaràs
- 2 peixos de roca sencera (però escalades i escorxades) o altres peixos de mida pan
- 3 cebes verdes picades
- Una peça de 1 polzada de gingebre picat finament picat
- 1 cullerada de vi de cuina xinesa (o japonès Mirin)
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- Un tros de pell de 3 polzades
- gingebre
- 1/2 ceba mitjana
- 3 dents d'all
- 1/2 xinès habanero finament picat, o 1-2 chiles tailandesos o 1 serrano
- 5 cullerades d'aigua
- 5 cullerades de salsa de tomàquet o catsup
- 3 cullerades de sucre
- 1 cullerada de vi de cuina xinesa (o japonès Mirin)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1/2 culleradeta de midó de blat de moro
- 1 cullerada de coriandre picat finament
- 1 cullerada de cebes verdes o ceballines fines
- 4 tasses de cacauet o oli vegetal
- 2 tasses de farina per dragar
Com fer-ho
- Prepareu el peix . Tallar les aletes de cada peix amb tisores o tisores de la cuina. Traieu les branquetes del peix si encara estan enganxades tallant-les amb les cisalles de la cuina . Feu tres làmines verticals a cada costat del peix uniformement espaiades al llarg de la seva longitud. Si teniu un peix llarg, feu quatre talls. Esbandida el peix sota aigua freda i es posa sec.
- Marinateu els peixos . Barregeu les 3 cebes verdes picades, la peça de 1 polzada de gingebre picat finament, la cullerada de vi de cuina xinesa, la cullera de salsa de soja i el pebre negre junts, després aboqui la barreja en un recipient de vidre o plàstic o una bossa Ziploc . Col·loqueu els peixos al contenidor i assegureu-vos que l'embotit envolti els peixos.
- Deixeu que seure a la nevera durant 30 minuts.
- Prepareu les verdures . Julienne, la peça de gingebre de 3 polzades. Tingueu en compte 3 polzades és una pauta, de manera que el gingebre pot ser una mica més gran o més petit. Talleu el gingebre en un rectangle i, a continuació, feu-lo tallar en rectangles prims d'1/8 polzades de gruix. A continuació, fregueu aquests primers rectangles en tires molt fines, tan primes com les podeu fer.
- Tallar la 1/2 ceba en mitges llunes molt fines.
- Tallar els daus d'all al mínim que puguis al llarg del costat llarg del clau per fer peces llargues.
- Aboqueu l'oli a un wok i gireu el foc a mitjà. Si no teniu un wok, utilitzeu la paella més gran i més profunda que tingueu. Un wok realment importa aquí, però, ja que la seva forma evita que la cua caigui al carbó.
- Fer la salsa . Barregeu la salsa de tomàquet: faig servir tomàquets puros: sucre, salsa de soja, vi de cuina xinesa, aigua i midó de blat de moro. Separa'l de banda
- Prengui el peix fora de la nevera.
- Comproveu la temperatura de l'oli. Vols que sigui d'uns 300 a 325 graus. Si no teniu un termòmetre (hauríeu de comprar-ne un!), L'oli ja està llest quan s'apaga una gota d'aigua a l'oli immediatament.
- Fregir el peix . Treure el peix de l'embotit i dragar amb farina. Sacseja l'excés, i quan l'oli estigui calent, llisca el peix cada vegada a l'oli. Probablement hauràs de cuinar un peix a temps. Si és així, torneu el forn a "calent".
- Fregui el peix durant almenys 5 minuts per costat. Vols que sigui daurat. Amb oli de 300 graus, fregaré un peix de 1 lliura durant 8 minuts al primer costat, 5 minuts a l'altre costat. Els peixos més grans necessitaran més temps.
- Quan es faci el primer peix, retirar-lo a un plat i posar la planxa al forn calent. Fregui el segon peix de la mateixa manera que el primer.
- Acaba el plat . Quan els peixos es fan, cullet tot, però aproximadament 1/4 tassa d'oli. Llenceu el gingebre, la ceba, els chiles i l'all a la taula i fregueu a foc lent durant 2-3 minuts.
- Afegiu la salsa agredolça i remeu bé per combinar-la. Porteu-ho a una ebullició ràpida i remeneu bé. Cuini durant 2 o 3 minuts.
- Per servir, aboqui una mica de salsa en un plat, col·loqueu el peix damunt d'ell i guareixi amb els ceballins picats i el coriandre. Aquest plat és el millor amb arròs blanc senzill al vapor.