Tourtiere està en tots menys el nom, un pastís. Aquest pastís de farciment francès ple de plats es pot omplir amb una varietat final de farciments, i aquí es troba amb carn de res. Però la carn no és l'únic ingredient, aquí està casat amb una llarga llista de verdures, herbes, espècies i, per descomptat, la carn.
Aquesta recepta de tourtiere de vedella és una versió saborosa, de vaca, del tradicional pastís francès quebequinès de carn de Nadal.
A l'estil clàssic, un xicotet got de vi negre i la més suau indici de claus, nou moscada i canyella calen la pasta de carn i patata. El seu sabor abundant, que recorda lleugerament una pastisseria de carn de borgoña, el fa ideal per a servir de sopar informal en una tarda fresca.
El que necessitaràs
- 1 recepta
- pate brisee o pastisseria comprada per una doble escorça
- 1 lliura de carn mòlta
- 3/4 tassa de ceba (picada)
- 1 dent d'all (triturat i picat finament)
- 1/3 tassa de pastanagues (triturades)
- 1/4 tassa d'api (picat finament)
- 3/4 tassa de patates (cubit)
- Tassa de vedella de 2/3 tasses
- 1/4 tassa de vi negre
- 1 culleradeta de julivert
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de romaní
- 1/4 culleradeta de farigola
- 1/16 culleradeta de clavilles
- 1/16 culleradeta de canyella
- 1/16 culleradeta de nou moscada
- 3/4 tassa de patates (condimentades amb sal i pebre)
- 1 cullerada de molla de pa
Com fer-ho
Com fer la bovina tourtiere:
Preescalfeu un forn a 400F. Rodar la massa de pastisseria en 2 cercles de mida igual per adaptar-se a una paella de 9 polzades. Alineeu la part inferior de la cassola amb 1 cercle i deixeu de costat el paquet preparat i la pasta restant per a posteriorment.
Utilitzeu una paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà i sauteu la carn de boví, la ceba, l'all, les pastanagues, l'api i les patates fins que les verdures estiguin tendres i es cuidi la carn.
Escorreu qualsevol excés de greix de la paella. Afegiu l'estoc de carn, el vi negre, les herbes i les espècies a la carn i les verdures; xemeneu la barreja a foc mitjà i baix, tapat, durant uns 15 a 20 minuts.
Treure la paella del foc i remoure les patates picades i pa ratllar-se en la barreja. Deixeu que el farcit de la carn se senti durant 3 minuts. Col·loqueu l'ompliment del paella preparada i la part superior amb la massa de pastisseria restant. Pengeu la massa tancada, flau les vores, talleu les vents a la part superior i cuide el pastís durant 12 minuts. Reduïu la calor del forn fins a 350F i seguiu cuinant el pastís durant 25 o 30 minuts, fins que la pasta estigui daurada.
Una altra alternativa és el Venison Tourtiere.
Aquesta recepta de pastís de carn fa de 6 a 8 porcions.