Aji de gallina és un deliciós clàssic peruà-lleugerament picant i brillant de color groc dels famosos pebrots aji amarillo , i ric de la insolita crema realitzada amb nous de terra. Aquest plat es serveix tradicionalment sobre arròs, amb patates grogues bullides i olives negres. Podeu comprar pebrots aji grogues congelats (sovint es veuen més taronja que groga) als mercats llatins d'aliments. També podeu trobar pasta de nabiu aji amarillo, que també funciona bé. Si no podeu trobar pebrots aji amarillo, substituïu un altre pebrot calent i afegiu un pebrot groc per al color.
El que necessitaràs
- 1 1/2 quilos de pit de pollastre
- 4 tasses de pollastre
- 1/2 tassa d'oli vegetal
- 3 a 4 pebrots aji grocs
- 2 dents
- all (picat)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 3 cullerades de nous (picades)
- 3 cullerades
- formatge parmesà (ratllat)
- 4 llesques de pa blanc
- 3/4 tassa de llet evaporada
- 4 papes grogues
- 2
- ous durs
- 10
- olives negres (a la meitat)
Com fer-ho
- Cuinar les papes grogues en aigua salada fins que estiguin tendres quan es perforen amb una forquilla. Deixeu-ho fresc, pelar, tallar-lo en quarts i deixar-lo apartar.
- Col·loqueu el pa en un bol petit i aboqueu-hi la llet evaporada per remullar-la. Deixar de banda.
- Col·loqueu els pits de pollastre en una olla amb l'estoc de pollastre i prengui a foc lent . Cuini durant 10 a 15 minuts, fins que el pollastre, amb prou feines es cou.
- Fixeu el pollastre a un costat per refrescar-se. Colar el brou i reservar 2 tasses.
- Traieu les tiges i les llavors dels pebrots. En una batidora, pebreu el procés amb l'oli vegetal fins que estigui suau.
- Sau l'all i la ceba amb els pebrots i l'oli puré, fins que les cebes siguin suaus i daurades. Treure del foc i deixar refredar.
- Tritureu el pollastre refredat en trossos de mossegada.
- En una batidora o processador d'aliments, processeu la llet evaporitzada i la barreja de pa amb les nous i el formatge parmesà fins que estigui suau. Afegiu la barreja de ceba cuita i feu el procés breument.
- Torneu la barreja de ceba a la paella i afegiu 1 1/2 tasses de l'estany de pollastre reservat. Porti a foc lent i remeneu-hi el pollastre. Escalfeu-lo fins que escalfeu, afegiu més estoc de pollastre si la salsa és massa gruixuda.
- Serviu sobre l'arròs, adornat amb patates grogues, rodanxes d'ou dur i olives negres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 807 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodi | 616 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 46 g |