Si us agrada el liverwurst, podeu gaudir de fer-ho a casa vostra. La part més difícil d'aquesta recepta podria trobar fetge de porc. Consulteu amb un carnisser independent, que haureu de poder ordenar-lo si la vostra botiga no ho fa. Tothom retoca un entrepà liverwurst amb les seves pròpies preferències. La majoria els agrada estendre's en pa blanc, lowbrow o highscale, amb maionesa o mostassa o ambdós, amb ceba o enciam o ambdós (o cap d'ells).
Aquesta recepta és de "Fabricació d'embotits casolans" de Charles G. Reavis.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fetge de porc fresc (cubit)
- Tanca de porc magre 3/4 lliures (cubs)
- 1/4 lliura de greix de porc (en cubs)
- 1 ceba blanca dolça i gran (aproximadament 1 1/2 tasses, tallat en pols)
- 3 cullerades de llet sec en pols
- 1 culleradeta de pebre blanc fi (recentment mòlt)
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de mongetes
- 1/2 culleradeta de coriandre (finament mòlt)
- 1/4 culleradeta de maça
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 1/4 culleradeta de terra
- cardamom
Com fer-ho
- Doblegueu un tros de muselina sense tallar, d'uns 12 polzades de llarg per 8 polzades d'ample, longitudinalment i punteu una costura a través d'un dels extrems curts i continueu al llarg del costat obert. Manteniu les costures d'un vuit de polzada des de la vora del material. El costat curt de la costura es pot corbar en un semicercle per donar un acabat arrodonit al producte acabat. Gireu la carcassa a l'interior perquè les costures estiguin a l'interior. Deixa'l de banda fins que estigueu a punt per emplenar-lo. Com a alternativa, pot utilitzar grans collages de collagen.
- Col·loqueu els cubs de fetge, porc i greix a través de la fina fulla d'un molí per separat i, a continuació, barregeu-los i molïn-los junts.
- Espolvoreu la ceba, la llet en pols, el pebre, la sal, el pebre vermell , el sucre, la morera, el coriandre , la maceració , la pebreria i el cardamom a la carn mòlta i barregeu bé amb les mans.
- Posar la barreja a través de la fina fulla del molinet dues vegades més. Escalfeu la barreja durant 30 minuts entre els grindings.
- Empaquetar la barreja a la carcassa de muselina. Ajuda a doblegar el cos obert per si mateix per començar les coses. Això fa que sigui més fàcil arribar al fons. Empaqueteu la carn amb la major ferma possible.
- Puntear l'extrem obert tancat o fermament assegureu-lo amb un corbata de torsió de filferro.
- En una tetera gran, porteu l'aigua suficient per a bullir per cobrir el liverwurst per 2 o 3 polzades. Col·loqueu la botifarra a l'aigua bullint i col·loqueu-hi un pes per mantenir-la submergida. Dos o tres grans plats de sopar funcionen bé. Quan l'aigua torna a bullir, reduïu la calor perquè l'aigua amb prou feines es tanqui. Cuini durant 3 hores. Escórrer l'aigua calenta i reemplaçar-la amb una quantitat igual d'aigua gelada. Quan el fetge ha refredat, refrigereu-lo durant la nit i després retireu la carcassa de muselina.
- Emmagatzemi la salchicha liverwurst a la nevera i mengeu-la en 10 dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodi | 522 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 31 g |