Ja sigui que vulgueu menjar en un restaurant coreà, visiteu Corea o cuini el vostre propi menjar coreà a casa, aquesta ràpida introducció a la cuina coreana us donarà tots els conceptes bàsics que necessiteu.
Els plats laterals
La cuina coreana es destaca d'altres cuines amb els molts plats (banchan) que se serveixen durant els àpats. El nombre de plats pot variar entre 2 i 12, però els menús diaris tenen almenys uns pocs.
Així que quan mengeu en un restaurant coreà, els vostres diversos plats laterals us arribaran abans de menjar-los a petits bols i pot ser qualsevol cosa des de verdures fins a carn fins a marisc preparada de qualsevol manera. Tots els plats coreans es serveixen al mateix temps, de manera que no hi ha cursos separats com en cuina occidental.
Els bàsics
L'arròs és la columna vertebral de gairebé tots els àpats coreans . En rares ocasions, els fideus substituiran l'arròs, però la major part del temps, cada persona menja un bol d'arròs amb el menjar. Normalment, cada persona també tindrà el seu propi bol de sopa o guisat. Els plats principals i els plats o plats principals, que poden ser carn, marisc o tofu es serveixen d'estil familiar al mig de la taula. De vegades, un guisat gran reemplaçarà el plat principal i es servirà a l'estil de la taula.
Ingredients comuns
Els coreans han perfeccionat l'art de conservar els aliments durant milers d'anys, per la qual cosa molts dels plats són decapats, salats o fermentats i molts són picants.
Kimchi, la reputació picant de Corea, té més d'un centenar de varietats de verdures diferents, incloent-hi alguns tipus no especiats. Tot i que els guisats i les sopes de Corea es serveixen molt (gairebé bullint), molts dels plats se serveixen freds o a temperatura ambient.
Corea és una península, de manera que els coreans mengen molts mariscs, tot i que la carn s'ha tornat molt popular en els darrers 50 anys.
Les espècies més freqüents i salses utilitzades en la cuina coreana són: oli de sèsam, pebrot (kochujang), escuradents de xili (kochukaru), pasta de soja (daenjang), salsa de soja, all, gingebre i cebollins. Com a resultat, gran part de la cuina coreana és intensament aromatitzada, salgada i atrevida.
Les petites coses
Tot, inclosa la carn i l'aviram, es talla en trossos de mossos, per la qual cosa no és necessari tenir un ganivet. Els coreans també són experts en l' ús dels escuradents, de manera que si la carn és massa gran o es serveix un peix a la planxa sencera, es pot dividir amb escuradents. (Molts plats de carn de Corea són estofats o marinats durant molt de temps per una carn tendra). El menjar coreà es menja tradicionalment amb escuradents d'acer inoxidable i una cullera d'acer inoxidable llarg i tradicionalment es serveix en una taula baixa amb persones assegudes al pis.
Alguna història culinària coreana
La cuina coreana s'ha vist afectada per la seva geografia (península), el clima (estius càlids, humits i hiverns molt freds), la proximitat amb veïns de la Xina i Japó, i l'ocupació japonesa de 1910-1945. Els comerciants europeus també van tenir un impacte en la cuina amb la introducció portuguesa de pebrots a Corea al segle XVII. Al segle XVIII, els pebrots ja estaven sent àmpliament utilitzats en la preparació de la cuina coreana.