Aquesta senzilla recepta de porc estofat és com l'olla de llauna feta amb carn de porc en lloc de carn de res. L'espatlla de porc és una gran opció per escalfar, ja que cuinar lentament amb calor humit ajuda a trencar el teixit connectiu entre els músculs, per la qual cosa resulta humit i magníficament tendre.
A més de les pastanagues habituals, l'api i la ceba (o, en aquest cas, els porros), aquesta recepta també inclou un bulb de fonoll fresc tallat en rodanxes, que és un excel·lent vegetal aromàtic amb una dolçor única que es vincula amb la carn de porc. I, per descomptat, el suc de pinya, que forma part del líquid de trenat, és un company clàssic amb carn de porc.
Per preparar aquest plat a la manera antiga, necessitaràs un forn holandès gran o braser: un amb una tapa ajustada, prou gran per allotjar la carn i l'estoc, i segur tant per a forn com fogons. Però també ho pots fer en una olla de cocció o una olla lenta.
El que necessitaràs
- 4 lliures d'espatlla de bestiar sense desossar, excés de greix eliminat
- ¼ de tassa d'oli de canola (o un altre oli vegetal)
- 3 grans
- porros (tapes verdes eliminades), picades
- 2 costelles mitjanes d'api picades
- 1 pastanaga gran, pelada i picada
- 4 dents d'all, pelats i lleugerament triturados
- 2 tasses finament tallades
- bombeta de fonoll (opcional)
- 1 tassa de suc de pinya
- 1 tassa enllaunada
- tomàquets en cubs (inclòs el líquid)
- 5 tasses de pollastre
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de grans de pebre negre sencer
- Sal de kosher i pebre blanc recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 F (150 C).
- En un forn holandès de ferro colat o ferralla, escalfeu l'oli a foc alt, després afegiu-hi el porc i el lleveu bé, utilitzant un parell de pinces per girar-lo. Quan s'hagi desenvolupat una bona escorça marró a tots els costats de la carn, traieu-la de la paella i la deixeu a un costat.
Suggeriment: Per augmentar l'escaldat de la carn, elimineu l'excés d'humitat amb tovalloles de paper netes abans d'apagar-lo. - Afegiu les pastanagues, l'api, el porro, el fonoll i l'all a rodanxes a l'olla i saltej durant 5 minuts o fins que els porros i el fonoll estiguin lleugerament tous.
- Ara torneu la carn a l'olla i afegiu els tomàquets, el suc, l'estoc, les fulles de llorer i els grans de pebre. Escalfeu-lo a la parrillera fins que el líquid s'escalfi, després es cobreixi amb una tapa apretada i es transfereixi tot al forn.
- Cuini entre 3 i 4 hores o fins que la carn de porc estigui tendra.
- Traieu la olla del forn i deixeu la carn en el líquid de trenat mentre feu el següent pas per fer un simple jus de porc.
- Escalfeu al voltant de dues tasses del líquid de trenat i abocar-lo a través d'un filtre de malla. Elimineu qualsevol greix de la part superior i porteu el líquid restant a bullir en una cassola. Reduir durant uns cinc minuts, i assaborir-lo a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc recentment mòlt .
- Retireu la carn de porc del líquid, talleu-la per sobre del gra, organitzeu rodanxes en plats calents amb molta salsa de porc i feu servir immediatament.
Nota: Es pot refrigerar i emmagatzemar qualsevol restinga de carn de porc en el líquid de trenat perquè es mantingui bonic i humit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 906 |
| Greix total | 50 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodi | 679 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 88 g |