Aquesta massa de pastisseria a base de mantega és una recepta popular a França. Utilitzeu-lo per elaborar pastissos i pastissos dolços i salats.
Nota dels cuiners: Ràpid i fred ... El secret de les pastes escates és manipular-lo el menys possible. Quan barregeu els ingredients humits al sec, atureu-vos una vegada que s'uneixin per formar massa cohesiva. Executeu les mans sota aigua freda durant uns minuts i assecar-les abans de manipular la massa. Això evita que la massa es fongui i es "processi" la calor del cos.
El que necessitaràs
- 2/2 tasses
- farina per a tot ús
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de mantega (fred)
- 1/3 tassa d'aigua (fred)
Com fer-ho
- En un bol petit, barregeu la farina i la sal.
- Utilitzeu un tallador de pastisseria, una forquilla de grans dimensions o un processador d'alimentació en la configuració del pols, talleu la mantega enfriada a la farina fins que s'assembli a la sorra gruixuda amb unes quantes peces de mantega encara visibles.
- Espolvoreu l'aigua uniformement sobre la barreja i tirar suaument unes quantes vegades, fins que es formi una pilota que s'uneix.
- Separar la massa en dues boles, aplanar-se lleugerament en formes de disc gruixudes, embolicar-les en un embolcall de plàstic i refredar-se durant diverses hores abans de treballar-hi.
Per a una preparació ràpida: posa la massa al congelador durant 40-50 minuts abans de treballar-hi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 127 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 90 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |