Aquests beans peruanos es preparen en un estil anomenat "escabetxat", que significa alguna cosa com "escabetxat". Els fesols són alhora dolços i salats, deliciosos amb arròs blanc. Utilitzeu restes per burritos o nachos.
El que necessitaràs
- 2 tasses de fesols negres secs, com les mongetes, o 3 tasses en conserva
- 4 rodanxes de cansalada
- 1 cullerada d'all picat
- 1 cullerada
- Aji panca pebrot de xile
- 1 culleradeta de comí
- 1 paquet sazon Goya amb coriandre i tomàquet
- 1 ceba blanca gran
- 1
- Aji Amarillo, pebre de xai (o un altre pebrot fresc), les llavors eliminades, tallades en rodanxes fines
- 1/4 vinagre de vi d'arròs
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Remull els fesols secs durant la nit. Escórrer i tapar amb aigua neta i fer-ho a foc lent. Afegiu una rodanxa de cansalada i fregueu els fesols fins que estiguin tendres. Escórrer, reservant al voltant d'1 tassa del líquid de cocció.
- Afegiu 3 trossos de cansell restants a una paella gran i fregiu-lo fins que estigui cruixent. Treure de la paella, esmicolar i deixar de banda.
- Tallar cebes en trossos de mitja lluna ( "a la ploma" ). Afegiu la ceba i l'all a la mateixa paella amb la pasta de pebre, el comí i el gourmet de l'ají, i cuinar-los al greix de cansalada a foc mitjà fins que estiguin daurats, tous i translúcids. Afegiu-hi el pebrot de xapa i saltejar durant diversos minuts més.
- Puré de la meitat de les mongetes en una licuadora amb el líquid de cuina reservat. Afegiu els fesols purins a la paella i cuini a foc lent, remenant durant uns minuts.
- Afegiu-hi els fesols restants, el vinagre i el bacó triturado. Cuinar, remenant fins que s'escalfen les mongetes. Servir càlid amb arròs blanc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 137 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 16 g |