Sofrito dominicà - Sazón

A la República Dominicana, el sofregit també es diu sazón. (Vegeu la nota de cuina a la part inferior de la recepta). Els ingredients típics inclosos en un sofregit dominic són els pebrots, les cebes, l'all, l'anet (achiote), l'orenga, el vinagre, la pasta de tomàquet o la salsa i el coriandre.

Els ingredients varien i hi ha tantes versions de sofregit que hi ha cuiners. Podeu llegir més sobre per què això és així al meu article sobre els orígens del sofrito .

Aquesta és la meva recepta per a Sofrito dominicà. Si no podeu trobar annatto de terra, també anomenat achiote o bijol, podeu deixar-lo o substituir el safrà.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Picar i barrejar tots els ingredients en un processador o batut.
  2. Col·loqueu la barreja en un pot de vidre amb una tapa apretada. Refrigerar fins a 2 setmanes.

Notes de Cook :

Com s'utilitza: el sofrito sol ser el primer a entrar a l'olla quan es fan sopes, guisats, fesols i arrossos. Podeu utilitzar-lo immediatament o emmagatzemar-lo a la nevera per a ús posterior.

Com emmagatzemar-la: ja que s'utilitza gairebé a diari, no és estrany que els cuiners casolans preparen grans lots de sofregit i la emmagatzemin a la nevera o al congelador per a un ús posterior.

El sofregit acabat de fer es pot emmagatzemar en un recipient de vidre al refrigerador o congelar-se en bosses de plàstic en porcions de 1/4 a 1/2 tassa per utilitzar-les en qualsevol moment.

A les illes, és habitual trobar diferents receptes amb el mateix nom o noms diferents per a la mateixa recepta. La confusió prové de la individualitat de la cuina i la barreja de cultures i idiomes al Carib. Aquesta recepta és un exemple perfecte. En espanyol, sazón significa condiment. Però, la recepta dominicana de Sazón està en línia amb les receptes sofrites de Puerto Rico i Cuba. Si demana sazón en aquestes dues illes, obtindreu una cosa totalment diferent: una barreja seca granular de sal sazonada.

El sofrito no va ser inventat en cap de les illes de parla hispana, ni és únic per al Carib. Llegeix el meu article sofrito per conèixer els orígens, la història, el llegat de sofritos, la forma en què va arribar a les illes i com es va convertir en una part indispensable de les cuines de Puerto Rico, Cuba i República Dominicana.

Resposta de la guia a les revisions dels usuaris
Per tal de deixar una revisió justa i precisa, feu la recepta abans de publicar. Hi ha moltes variacions de sofregit a tot el món. Si voleu fer una versió diferent de sofregit, consulteu la llista de receptes de sofregit . Si voleu conèixer més sobre la història del sofregit i sobre com va arribar al Carib, llegiu el meu article en profunditat sobre sofrito . - Héctor Rodríguez, La teva guia al menjar llatinoamericà