Fer aquest deliciós stroganoff de carn de res i servir amb fideus caramelitzats, arròs o patates calents. Afegiu una amanida bàsica o verdura lateral per a un àpat saborós i satisfactori.
Creat amb una senzilla paella, aquesta versió encara conserva tots els sabors clàssics del plat tradicional. Recomanem servir-lo amb patates o amb galetes amb mantequilla separada. L'aspersió de julivert picat fresc o ceballet afegeix color i sabor a l'estofat. Igual que els bolets saltejats. Consulteu els consells i les variacions a sota de la recepta per obtenir idees addicionals i alguns consells per augmentar la salsa i la crema agra.
Mentre que aquesta recepta demana un bonic tendre, podeu fer servir una altra taca. Tenderloin és car, però és excel·lent en stroganoff. Eviteu sobrecoger el filet de vedella tendre o el filet de vedella. Si passeu, feu servir un tall més dur de carn de res, només heu de tenir en compte que necessitarà més temps de cocció.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliçons de carn magra (solc o similar)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada
- oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada
- farina per a tot ús
- 1 tassa
- estoc de carn (preferentment sense sal o baix contingut de sodi)
- 1 ceba mitjana (escorçada i tallada)
- 3 cullerades de crema agra (temperatura ambient)
- Guarnició: 1 cullerada de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Tallar la carn en tires llargues de 2 polzades d'uns 1/2 polzades de gruix. Espolvoreu la carn amb sal i pebre i retireu-la.
- Fondre 1 cullerada de mantega en una cassola mitjana. Barrejar en farina i cuinar, remenant constantment, durant 2 minuts. Agitar gradualment el brou de bou, remenant-lo i cuinant-lo fins que estigui espès i suau.
- Calor restant 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella o paella salteada a foc mitjà; afegir les cebes i cuinar, remenant fins que les cebes només estiguin tendres. Afegiu les tires de carn i marró ràpidament per tots costats.
- Afegiu la vedella i la ceba a la salsa de carn espessa. Tapa i cuini a foc lent durant 10 minuts; Agiteu la crema agra i escalfeu-la però no bulleu.
- Organitzeu el stroganoff de la carn en un plat sobre fideus manteguts o arròs cuit i adorneu-lo amb el julivert picat fresc. També es pot servir amb puré de patates . Afegiu una amanida verda o un bròquil al vapor per a un àpat familiar deliciós i satisfactori.
Consells i variacions
- Afegiu unes 4 a 6 unces de bolets fresques tallades i una cullerada de mantega o oli d'oliva a la paella juntament amb les cebes.
- Afegiu 1 clau d'all picat a la mateixa paella utilitzada per cuinar la carn de boví. Saute durant uns 2 minuts; afegir a la barreja de carn i salsa. Alternativament, afegiu al voltant de 1/2 culleradeta d'all en pols a la barreja de salsa.
- Per obtenir un excés de sucre extra, augmentar la farina a 2 cullerades i augmentar el brou de carn a 1 1/2 tasses. Doble la crema agra a 6 cullerades.
- En lloc de julivert, adorna el stroganoff amb cebes fresques en rodanxes fines o cebes verdes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sodi | 585 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 54 g |