Les Tagines solen ser un plat principal al Marroc, però aquesta versió vegetariana funciona igual de bé per a la carn o l'aviram.
Els cigrons i les pastanagues són guisats amb condiments picants i aromàtics, com el gingebre, la canyella i el raspat exòtic. Un toc de mel afegeix una dolçor complementària.
Quan una recepta demana cigrons, la gran majoria dels marroquins prefereixen començar amb cigrons secs en comptes de conservar-los. Si voleu seguir el seu exemple, permetre un temps addicional per empacar els cigrons durant la nit, després cuinar fins que estigui tendre. Això es pot fer amb molta antelació, ja que és perfecte per congelar els cigrons cuits fins que sigui necessari.
Teniu molta flexibilitat en quant a la temporada de la tagina. Per afegir la calor, llenceu un pebrot o dos. Per a una presentació més dolça, augmenti la mel i inclogui les panses opcionals. L'ús de mig brou en lloc de tota l'aigua afegirà profunditat de sabor, però assegureu-vos de mirar la sal.
Encara que els tagines solen servir-se amb pa marroquí per fer-ho tot com un bany, podeu trencar la tradició i servir els cigrons i les pastanagues sobre un llit d'arròs o cuscús.
El que necessitaràs
- 1 ceba gran picada
- 4 dents d'all, picats o premsats finament
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 1/4 culleradeta de sal, o al gust
- 1 cullerada de gingebre
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 3/4 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1/8 culleradeta
- Ras el hanout, o més a gust (opcional)
- 2 o 3 cullerades de julivert picat o coriandre
- 4 o 5 pastanagues descascarades tallades en bastons gruixuts de 1/4 de polzada
- 1 tassa d'aigua (mitja verdura o brou de pollastre, si ho desitja)
- 2 a 3 culleradetes de mel (o al gust)
- De 1 a 2 tasses de cigrons cuits o en conserva, escorreguts
- 1 o 2 pebrots petits (opcional)
- 1/4 tassa de panses daurades (opcional)
- Julivert addicional o coriandre, per adornar (opcional)
Com fer-ho
- A la base d'una tagina o en una paella gran amb una tapa, salteu les cebes i l'all a l'oli d'oliva a foc mitjà a baix durant uns minuts.
- Afegiu la sal, el gingebre, la cúrcuma, la canyella, el pebre negre, el pebre vermell, el raspat, el julivert o el coriandre, les pastanagues i l'aigua.
- Poseu a foc lent a foc mitjà i baix, a continuació, continueu cuinant, tapat, fins que les pastanagues estiguin gairebé cuites a la tendresa desitjada. En una paella, això pot trigar fins a 25 minuts, en una etiqueta una mica més llarg.
- Revuelva la mel i afegiu els cigrons i els pebrots i les panses opcionals. Continueu bullint fins que els cigrons s'escalfen i la salsa es redueix i espessa.
- Saboriteu, ajusteu el condiment si ho desitgeu, i serviu adornat amb julivert o coriandre.
Consells:
- Si es cuina en una argila o ceràmica sobre una font de calor que no sigui el gas, haurà d'utilitzar un difusor entre el cremador i el tagine.
- En comptes de tallar les pastanagues en varetes o taulons, es pot tallar a rodanxes diagonals o rodones. Assegureu-vos de treure el nucli si està sec i lleuger.
- Un tagine es duplicarà com a plat de servir. Quan afegiu les pastanagues, organitzeu-les amb un patró per a una presentació més bonica.
- Es pot oferir Harissa al costat com a condiment. O bé, podeu remoure una mica al tagine en lloc d'afegir un pebre o pebre vermell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 454 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.280 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 16 g |