El Nadal de Nadal més tradicional
El torró és un antic i tradicional dolç d'origen moro (àrab). Ha estat un dolç popular durant segles, fins i tot fora de les fronteres d'Espanya. Es diu que els moros van inventar el torró fa més de 500 anys a Xixona, una petita localitat a uns 30 quilòmetres o menys al nord d'Alacant.
L'economia de Jijona segueix centrada en la producció de torró i fins i tot hi ha un museu de torró que narra el procés i la història del dolç.
A més, es troba dins de la fàbrica que fabrica tant "El Lobo" com "1880" marques de torró. Si visiteu el museu des de mitjans de juny fins a mitjan desembre, podeu veure la producció de torró des d'un balcó situat sobre el pis de la fàbrica.
Tipus de torrons
Hi ha dos tipus tradicionals de torró: Jijona suau o turrón blando, tan suau que té la consistència de la mantega de cacauet i el dur dur o torró dur, que és com un dolç de torró d'ametlles gruixut, similar a la textura del cacauet trencadissa.
El torró és elaborat amb mel, i les flors silvestres que floreixen a la muntanya al voltant de la ciutat de Jijona són aliments per a les abelles que la produeixen. La mel, juntament amb les ametlles procedents d'arbres propers, formen un deliciós torró en mans de caramels artesanals, anomenats turroneros. El 1939 es va crear una Denominació d'Origen de torró de Jijona, i el 1991 es van revisar les regles de la denominació.
Alacant i Torró de Jijona
Alacant o torró dur es realitza per rostir, tallant les ametlles i barrejant-les amb mel. La barreja es torna a cuinar a sobre i calenta constantment amb grans culleres de fusta. S'afegeixen blanques d'ou per lligar la barreja i es refreda. Una vegada refredat, es talla en peces que s'assemblen a maons, embolicats en una oblea de paper prim, segellat de plàstic i envasat.
Jijona o turrón blando pren més feina. Una vegada que el torró dur es refreda, els blocs es fonen amb oli d'ametlles per formar una pasta adhesiva. Després, es recalent i es pateix durant hores fins que es forma una barreja suau i uniforme. El color blanc d'ou s'afegeix com a agent d'unió i es refreda en recipients de metall quadrat que es tallen en rodanxes gruixudes i es col·loquen en plàstic.
El món del torró és molt més gran que el torró d'Alacant i de Jijona. Hi ha tants sabors diferents de torró, és difícil mantenir-se al dia. Per exemple, les noves varietats inclouen el yema o el rovell d'ou, la praliné, la xocolata i fins i tot el kiwi!
Qualitats del torró
Les normes controlen estrictament si un torró pot estar etiquetat amb "Suprema" o "Extra". La millor qualitat és "Suprema" i per utilitzar aquesta etiqueta, el turron tou ha de contenir almenys un 60% d'ametlles i un 64% d'ametlles. Després d'això, hi ha "Extra", "Estándar" (estàndard) i "Popular". La majoria de les fàbriques només produeixen torró "Suprema" o "Extra". La típica mestressa de casa espanyola buscarà aquelles paraules a l'etiqueta del paquet quan es vagi al supermercat per comprar per al sopar de Nadal . El xufet de xocolata mereix una mica més de descripció, no només perquè és deliciós, sinó perquè també té qualitats com "Extrafino", "Fino" i "Popular", segons el percentatge de cacau i llet que conté.
Està formada per una base de mantega de cacau , extreta dels grans de cacau. Alguns del torró de xocolata també tenen fruits secs i nous barrejats al centre.