Aquesta recepta de pastís de préssec és fantàstica, especialment quan es pot posar les mans sobre préssecs frescos. Vostè voldrà 2 1/2 a 3 lliures de préssecs, que és de prop de nou préssecs mitjans, però per estar segur, obtenir deu, ja que es reduirà durant la cocció.
Podria substituir els préssecs congelats, que en realitat no és una mala manera d'anar si no és temporada de préssec, i li estalviarà de blanquejar i pelar. Descongeu-los al frigorífic la nit anterior, i reserveu els sucs.
Atès que es tracta d'un pastís de doble escorça, necessitaràs un lot complet de pasta d' escorça escamosa . Per tal que la capa superior sigui més feble que la inferior, haurà de fer dos lots, un amb la mantega tallada en la mida de la farina de blat de moro i una amb la mantega tallada en la mida de pèsols o avellanes.
El que tingui els grumolls més grans serà més feble, i usareu aquell per a l'escorça superior. La part inferior ha de ser menys feble, per la qual cosa no es posa humit. Tindreu prou massa per fer dos tros, i podeu duplicar aquesta recepta fàcilment.
Alternativament, podeu comprar una escorça inferior preconfigurada i fer la vostra pròpia escorça escamosa per a la part superior.
El que necessitaràs
- 1 escorça de formatge escamotejada per lots (vegeu més amunt)
- 2 1/2 a 3 lliures. Préssecs, frescos o congelats (9-10 préssecs)
- 3/4 c. sucre, a més d'additius per aspersió
- 3 cullerades. midó de blat de moro
- 1/4 cullerada. de canyella mòlta
- 1/4 cullerada. sal
- 1/8 culleradeta. nou moscada terra
- 1 cullerada. suc de llimona
- 1 cullerada. mantega (tallada en galledes)
- 2 cullerades de llet (per raspallar-se)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 ° F. Passeu el pas 2 a sota si utilitzeu préssecs congelats.
- Porteu una massa gran d'aigua a bullir. Afegiu-hi els préssecs i mantingueu-los blanquejats durant uns 30 segons, després retireu-los i fregui-los en un bol gran d'aigua gelada. Després de 30 segons a l'aigua gelada, retireu els préssecs. Les pells s'aplicaran immediatament. A continuació, reduïu a la meitat els préssecs, traieu els pous i talleu-los la fruita.
- En un recipient de mescla gran, combineu els préssecs a rodanxes (juntament amb els sucs reservats si utilitzeu préssec congelat descongelat) amb el sucre, la farina de blat de moro, la canyella, la nou moscada, la sal i el suc de llimona. Llançar fins que tot estigui ben barrejat. Tapa amb plàstic i deixa reposar a temperatura ambient mentre realitzes els següents passos.
- Dividiu la massa a la meitat i gireu a la meitat en una ronda d'1/8 polzades de gruix i 12 polzades de llarg. Ajusta una ronda sobre un recipient de pastís de 9 polzades. Premeu la massa fins a abaixar-la fermament sense estirar-la.
- Ompliu la closca del fons amb la barreja de préssec i punt amb els cubs de mantega.
- Pinteu les vores de l'escorça inferior amb llet per humitejar-la, que us ajudarà a aconseguir un bon segell amb l'escorça superior.
- A continuació, ajusteu l'escorça superior a la part inferior i premeu les vores fermament per tancar-les. Pengeu les vores amb una forquilla per retallar l'excés de massa, o flaqueja les vores amb els dits. Tallar unes petites escletxes a la part superior de l'escorça per permetre que el vapor es buidi.
- Pinteu l'escorça superior amb llet i escampeu-la amb sucre.
- Transfereixi la pasta al forn i coure uns 50 minuts. Podeu tapar les vores amb paper d'alumini si comencen a quedar massa foscos. El pastís es fa quan l'escorça és daurada i escuma i els sucs de préssec es burlen. Refredi-vos en un rack de filferro durant 2 hores abans de tallar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 167 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 85 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |