Kajmak és un formatge serbi / croat fresc, sense restar o "nou" elaborat amb llet sense pasteuritzar i sense homogeneïtzar.
Normalment se serveix amb pa com a aperitiu ( lepinja sa kajmakom ), però també com a condiment fosa a la versió balcànica d'una patata d'hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ), a més de cuinar-se amb carn de vedella (ribic u kajmaku), o escorat en pa de pita amb salsitxes cevapcici .
Si es deixa fermentar, el kajmak envellit té un gust més fort i és de color groc, i és obligatori per a una pastissera anomenada gibanica.
El que necessitaràs
- 2 quarts de llet de vaca o d'ovella no pasteuritzada, sense homogenització (cru)
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
- En una cassola mitjana, porteu la llet a bullir. Apagueu la calor i deixeu-ho refredar sense remoure (4 a 5 hores). Elimineu la crema que s'ha acumulat a la part superior i refrigera.
- Repetiu el procés d'ebullició i refredament diverses vegades, netegeu la crema i afegiu-lo a un recipient a la nevera. Afegir sal i barrejar bé. Emmagatzemar en un recipient hermètic refrigerat durant un màxim de 2 setmanes.
Nota: El kajmak tradicional es va fer bullint llet crua o ovella i col·locant-la en àmplies i poc profundes conegudes com karlice. A mesura que la llet es va refredar, la crema es va elevar a la part superior i va formar una fina capa a la superfície, que va ser desnatada i col·locada en capes salades en una petita tina de fusta anomenada cabrica. El procediment d'ebullició i descremada es va repetir moltes vegades fins que la banyera estava plena.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 35 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |