Si t'agrada la mozzarella, t'encantarà Burrata
Burrata és un formatge italià fresc molt similar a la mozzarella fresca, només més cremosa. La closca exterior és mozzarella sòlida, mentre que l'interior conté Stracciatella i crema, donant-li una textura inusual i suau. També es defineix per algunes fonts com una closca exterior de mozzarella plena de mantega o una barreja de mantega i sucre. Normalment se serveix fresc ia temperatura ambient. El nom burrata es deriva de la paraula italiana burro, que significa mantega, que dóna una idea del que tracta aquest formatge.
Burrata està plena de crema gruixuda i fresca i petits trossos de quallada de mozzarella estirada que s'aboquen quan es talla el formatge. És una mica com menjar una bola de mozzarella fresca. Algunes marques de trampa de burrata s'omplen de formatge de mascarpone , encara que aquest no és un farcit tradicional per a burrata.
Burrata vs. Mozzarella
Burrata comença molt semblant a la mozzarella i molts altres tipus de formatge, amb el quall utilitzat per reduir la llet calenta. Però, a diferència d'altres formatges, els cuaixos de mozzarella frescos s'enfonsen en sèrums calents o aigua lleugerament salada, es van amasar, es van retirar i es van retorçar per desenvolupar les cadenes de burrata freqüents.
Aquesta cua estesa també es coneix com pasta filata, que dóna al formatge una textura suau però lleugerament elàstica. Els restes de la mozzarella s'utilitzen en una genial (i deliciosa) forma d'omplir boles de burrata (juntament amb la crema integral).
El sabor de la mozzarella i el burrata són molt similars.
La diferència real és en la textura. Burrata és més suau, més cremós i més ric.
Servint Burrata
Per menjar burrata, només s'ha de tallar a la pilota de formatge i es revelarà el farciment cremós, sovint vessant al plat. Per obtenir el màxim sabor i millor textura, porti burrata a la temperatura ambient abans de servir.
El burrata sovint es serveix amb una mica de sal i escuma d'oli d'oliva. Es poden utilitzar rodanxes de pa bo per extreure la burrata o el formatge tou es pot estendre sobre galetes. Burrata també se sol servir com la mozzarella, amb tomàquets frescos i alfàbrega, i és una pizza decadent i deliciosa. (Afegiu el formatge a la pizza a prop del final del procés de cocció, de manera que es posa calent però no massa aquós). El sabor suau i cremós del burrata també es vincula amb fruites d'estiu com baies fresques, melons i fruits de pedra, com en el meló Amanida de préssec amb prosciutto i burrata, burrata amb coulis de fruita estacional , figues a la planxa i burrata amb guarniment balsàmic .
Menja Burrata Fresh
El burrata s'ha de menjar el més fresc possible. Quan burrata ha anat malament, el sabor és amarg i olorarà com a llet vella.
A Itàlia, menjar burrata el més aviat possible podria significar menjar-lo el mateix dia que es faci. Als Estats Units, probablement no tindreu tanta sort, però busqueu burrata que no estigui massa a prop de la seva data "vendre-vos" i, idealment, mengeu-vos el burrata el mateix dia que la tallés.