Les persones rares vegades associen el judaisme amb Itàlia, probablement perquè Roma ha estat seu de l'Església catòlica per prop de 2000 anys. Els jueus van arribar molt abans que Pere i Pau, però. De fet, els comerciants jueus van construir una de les primeres (si no la primera) sinagogues fora de l'Orient Mitjà a Ostia Antica durant el segle II aC. No queda gaire de l'estructura, però hi ha una Menorah esculpida en baix relleu sobre una de les pedres.
Amb el temps la població jueva va créixer, inflada per l'arribada de mercaders, refugiats, esclaus. La gent ha calculat que pel regnat de Tiberio (14-37 dC) hi havia més de 50.000 jueus que vivien a Roma, i desenes de comunitats jueves dispersades per tota la Península.
On a Itàlia?
Igual que els seus veïns, van patir durant els milers d'anys d'invasions que van seguir la caiguda de l'Imperi Romà, però van aconseguir viure amb força en gairebé tot arreu. Des de Venècia, on l'Isola Della Giudecca (a través del canal de la Piazza San Marco) es diu així perquè era la llar dels jueus, a les terres àrabs del sud d'Itàlia. Almenys fins a l'any 1492, quan els espanyols finalment van aconseguir que els àrabs tornessin a la Mediterrània cap a l'Àfrica i convertissin la cristianització dels territoris "alliberats" a Espanya, Sicília i Sud d'Itàlia cap a la Inquisició. Els jueus italians del sud (i altres que van fracassar la prova de litmus) van fugir cap al nord fins a regions més tolerants, on també eren jueus d'altres parts d'Europa, especialment a Espanya.
Florència, Torino, Mantova i Bolonya tenien comunitats jueves floreixen durant el Renaixement.
Malauradament, queda poc d'aquesta bellesa: les seccions d'Itàlia més hospitalàries als jueus en el passat eren gairebé totes sota control alemany quan el país es va rendir el 8 de setembre de 1943, i després de la rendició, els nazis van començar a deportar amb el mateix eficàcia espantosa que apareixen en un altre lloc.
Els que s'havien adonat tampoc es van amagar o es van acostar als turons; Edda Servi Machlin, el pare del qual era el rabí de la ciutat toscana de Pitigliano, es va unir als partidaris dels turons de la regió del Maremma.
Després de la guerra, ella, com tants altres, no tenia gaire motiu per romandre: els llocs encara estaven allí, però les persones que els feien especials ja no s'havien anat o han canviat. I així es va marxar, finalment es va assentar a Estats Units i va criar una família. Però no va oblidar la seva pàtria, ni els aliments que la seva família menjava. Tot el contrari, ha conferit àmpliament sobre la vida jueva italiana i va recollir els seus records de la vida i la cuina en un deliciós llibre titulat The Classic Cuisine of the Italian Jews.
Diferències en les tradicions de la Pasqua
Parlant de la Pasqua, diu que altres diferències relatives al Seder jueu d'Europa oriental es deriven de diferències en el que es considera kosher en diverses tradicions jueves. Per exemple, els Ashkenazim consideren que l'arròs és chametz, o que es lleva, i per tant ho prohibeixen, alhora que permet la xocolata, el formatge i altres productes lactis. Els Italkim i Sephardim permeten l'arròs, però consideren que la xocolata i els productes lactis són chametz i , per tant, prohibits.
Ara vam arribar a suggeriments de menú per a les Primeres i Segones Nits
Edda Servi Machlin suggereix:
Primera nit:
- Minestra di Riso per Pesach
Sopa de pollastre de Pasqua amb arròs - Muggine a Bianco
Bass de mar ratllat en gelatina - Spinaci Saltati
Espinacs saltejats - Capretto per Pesach
Passover Kid - Matza Coperta
Una truita de Matza - Ricciarelli di Siena
Pastes de massapà Sienese delicadament perfumades amb taronja
Segona nit:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Sopa Pasta Pascual - Spigola Arrosto
Platera rostida. - Carxofes
Ella suggereix que estigui farcit; l'enllaç porta a la pàgina de carxofa. - Torta del Re
El pastís de rei, un pastís d'ametlles celestial (que també es pot fer amb altres fruits secs)
Com sospiteu, els costums varien a Itàlia, ja que varien en altres llocs. Els menús suggerits per Mira Sacerdoti, que van créixer més al nord, inclouen els següents:
El
Primera nit:
- Uova Sode a Acqua Salata
Ous dur a l'aigua salada (que representen el patiment de l'esclavitud) - Daienu
Una sopa rica i especiada. - Triglia alla Mosaica
Estil de Mosaic de Reef Mullet, amb tomàquets, s'assembla molt a Triglia alla Livornese, i probablement no hi ha cap accident que Livorno tingués una comunitat jueva extraordinàriament rica. - Polpettone di Tacchino
Turquia Roll no transmet el concepte aquí. - Carxofes
Ella suggereix que es saltejaven amb espinacs; l'enllaç porta a la pàgina de carxofa. - Scodelline amb Amaretti
Scodelline, bols d'una crema delicada, amb Amaretti
Segona nit:
- Uova Sode a Acqua Salata
Ous dur a l'aigua salada (que representen el patiment de l'esclavitud) - Daienu
Una sopa rica i especiada. - Lingua di Vitello amb l'oliva
Llengua de la vedella amb olives - Carxofes
Ella suggereix saltejat amb pèsols; l'enllaç porta a la pàgina de carxofa.
Ni la Sra. Sacerdoti ni la Sra. Machlin esmenten Maror o Haroset en els seus menús. El primer és una amanida d'herbes amargues que recorda a la gent la amargor de la pèrdua de llibertat, mentre que la segona és una dolça beguda elaborada amb mel, fruits secs triturados i pomes que simbolitzen les pedres i el morter que els esclaus foram a les espatlles.
La Sra. Sacerdoti fa algunes receptes per Haroset de diverses parts d'Itàlia; aquí teniu una recepta de Pàdua.
Més informació sobre el judaisme italià
- Receptes italianes de jaraques
I pensaments sobre els efectes de la guerra. - Postres de Pasqua de Stuart Borken
Una col·lecció de postres (i més) amablement compartida pel Dr. Stu. - Quan a Roma: Eat Kugel?
Una explicació deliciosament banal d'explorar el gueto romà a la recerca del plat jueu nacional. - Ostia Antica
Un excel·lent recorregut a peu, des d'Initaly Online. També esmenta la Sinagoga, la més antiga coneguda fora de l'Orient Mitjà. - Pitigliano
La Jerusalem toscana, una bella ciutat toscana amb una floreciente comunitat jueva fins a la guerra. El lloc analitza la història, els aliments i els vins.
Una altra vegada, Happy Pesah!
Kyle Phillips