A menys que fossin flotants en un bol de sopa de verdures salades, les pastanagues bullides mai m'han recorregut quan estava creixent. A mi tampoc m'agradava el vapor i el vidre de mel , i ningú de la meva família mai s'havia escalfat a tzimmes, un plat clàssic d'Ashkenazi de pastanagues guisades i fruits secs. De fet, estava segur que només m'agradaven les pastanagues crues - fins que les vaig assaborir rostides , és a dir. Així que quan Masbia, que executa kosher, cuines de sopa de restaurant a Nova York que serveixen a tots els públics, li van preguntar si compartiria una recepta de tzimmes per a la campanya anual de recaptació de fons de Rosh Hashana, sabia que m'agradaria en lloc d'escalfar-les . Com que no tenim una recepta familiar, també he de començar des de zero. La incorporació de la major quantitat possible de Rosh Hashana simanim ( aliments simbòlics) a la recepta va ser un divertit experiment amb resultats deliciosos. I els porros, l'all i la llimona de la llet de tahini a la tendència afegeixen saboroses notes salades per equilibrar la dolçor del plat.
El que necessitaràs
- 1 pasta de pastanaga, pelada, reduïda a la meitat longitudinalment si és gran, i es talla a mitja "ronda o semicercle
- 1 (1-1 / 2 lliures) de carbassó d'orella, pelat, sembrat i tallat en cubs de mig "
- Remolatxes de 2 a 3 (aproximadament ¾ lliures), pelades, retallades i tallades en cubs de ½ "
- 1 cap petit, alls separats i pelats, mitges longitudinalment si són grans
- ¼ tassa d'oli d'oliva verge extra, dividit
- ¼ tassa de suc de taronja
- 1 porro, retallat, acorralat longitudinalment i tallat en rodanxes d'¼ de polzada (només blanc i verd clar)
- 8 dates Medjool, tallades i acortades longitudinalment
- Pinch sal de mar o kosher (opcional)
- ¼ tassa tahini
- ¼ tassa de mel
- 2 cullerades d'arengues de magrana (opcional)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 400 ° F. Col·loqueu les pastanagues, la carbassa i la remolatxa al costat d'una sola capa d'una gran safata de forn raspada. Espolvorear amb els alls. Escuma uniforme amb el suc de taronja i 2 cullerades d'oli d'oliva. Col·loca al forn preescalfat i rosteix durant 20 minuts.
2. Tire de la paella del forn. Afegiu els porros i les dates, escull la resta de l'oli d'oliva i feu una mica de sal (si ho feu).
Toca per combinar. Aixequeu la calor a 425 ° F i torneu la paella al forn. Asado durant 20 minuts.
3. En un bol petit, barregeu el tahini i la mel fins que estigui ben combinat. La barreja serà gruixuda. Traieu les verdures del forn. Afegiu 1 cullerada de la barreja de tahini-mel a les verdures, i remeneu suaument per abricar. Torneu els tzimmes al forn, asseu-ho durant 10 o 15 minuts més, o fins que les verdures estiguin tendres i lleugerament caramelitzades en taques.
4. Transferiu els tzimmes a un plat de servir. Reguera amb més de la mel de tahini (escalfeu-lo lleugerament per fer-ho més fàcil, si ho desitja). Espoleu amb arils de magrana, si ho desitja. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 128 mg |
| Hidrats de carboni | 119 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 7 g |