La clau per a una deliciosa i saborosa espinaca saltejada és saltejar-la, no fer-la guisar, que és el que he vist massa gent quan pensen que estan saltant-la. Cuini ràpidament a foc molt elevat, remenant amb molta freqüència perquè el líquid que s'aprofiti s'evapori més o menys immediatament, de manera que la paella es manté seca i les fulles d'espinacs es cuinen a foc sec, no a la calor humida. Hi ha massa raïms d'espinacs que han estat arruïnats per les baixes temperatures que provoquen que les fulles delicades del guisat en el seu propi líquid (que poden ser saboroses, però que no produeixen el sabor més brillant de l'espinaca saltejada). Vegeu el fàcil que és saltar espinacs a continuació.
Aquesta recepta és tant un mètode com una recepta, així que augmenta les quantitats i afegiu condiments a mesura que vulgueu, només assegureu-vos que sempre utilitzeu una paella prou gran com per mantenir l'espinac en una capa poc profunda. Treballa en lotes, si és necessari.
El que necessitaràs
- 2 lliures d'espinacs
- 2 cullerades de mantega tallada en trossos petits o
- oli d'oliva (o una combinació)
- Sal marina a gust
- Fresc
- suc de llimona (opcional)
Com fer-ho
- Netegeu perfectament l'espinacs i escull-los, descartant fulles danyades i tiges gruixudes.
- Escalfeu una paella gran, paella saltejada o olla (la clau aquí és una àmplia superfície) a foc alt. Un cop calenta, afegiu la mantega i / o l'oli. Hauria de fondre's i / o escalfar immediatament. Afegiu ràpidament els espinacs i cuini, remenant fins que l'espinac es marce. La calor elevada i l'agitació ajuden a qualsevol líquid que les emissions d'espinacs s'evaporen ràpidament, que és el que vol evitar espinacs mullats o esvelts quan tot es diu i es fa. Si voleu cuinar més espinacs, afegiu-lo en lots, de manera que a mesura que marxin les fulles, el líquid que emeten s'evapora immediatament.
- Transfereix l'espinac a una cassola o plats, i espolvoreu amb sal al gust. Serveix calent o calent. Una gota de llimona no és una addició dolenta, si teniu la sort de tenir llimones frescos.
Variacions:
- Garlicky: afegiu un clau d'all, picat, a la cassola i cuini uns 30 segons abans d'afegir l'espinac
- Oniony: elaboreu una escalunya o ceba verda; posar a la cassola i cuinar uns 1 minut abans d'afegir l'espinac
- Brillant -Deixa-ho amb una cullereta o dos de vinagre balsàmic abans de servir
- Nutty -Garnish amb una cullerada d'oli de noguera o oli de sèsam torrat abans de servir
- Herbal: esprétalo amb una cullerada d'anet picat abans de servir
- Formatge de llet - Afegiu unes quantes cullerades de fesol o formatge blau a la part superior abans de portar a la taula
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 103 |
Greix total | 6 g |
Greix saturat | 4 g |
Greix no saturat | 2 g |
Colesterol | 15 mg |
Sodi | 244 mg |
Hidrats de carboni | 8 g |
Fibra dietètica | 5 g |
Proteïna | 7 g |