Reshmi és una paraula índia que significa "seda". Aquesta és una descripció apta per a aquests kababs de pollastre de textura sedosa i deliciosos que són un plat tradicional de Mughlai preparat a l'Índia.
Reshmi kabab rep el seu nom de la sucosa succulència de la carn afegida als broquetes. La carn s'aprofita d'aquesta textura gràcies a l'embotit en què s'aboca. La recepta és molt simple, assegureu-vos de permetre que el pollastre marqui adequadament un dia sencer.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'ametlles
- 1 tassa
- coriandre (fresc)
- 2 cebes grans (picades)
- 2 cullerades de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1 sal de tauler (a gust)
- 1 llimona (sucre)
- 1/2 tassa de iogurt (fresc, sense sucre, i no ha de ser agre)
- 2 1/4 lliures / 1 quilogram de pollastre (desossat, tallat en cubs de 2 polzades)
- 1-2 cullerades de mantega (o oli de cuina vegetal, per a menjar a la brasa)
Com fer-ho
- Remull les ametlles en aigua calenta durant 10 minuts per afluixar les pells. Premeu cada ametlla entre el polze i el dit índex perquè la pell es divideixi i es pugui eliminar.
- En un processador d'aliments , barregeu les ametlles, el coriandre, la ceba i les pastes de gingebre i all i tritureu-les per formar una pasta suau. Afegiu la sal al gust, després el suc de llimona i barregeu bé.
- En un bol gran, aboqui la pasta i el iogurt sobre el pollastre i barregeu-ho bé per embolicar totes les peces. Tapar i deixar marinar a la nevera durant 24 hores.
- Col·loqueu les espècies de pollastre marinat en broquetes i graella. Raspallar lleugerament amb oli per evitar enganxar.
- Quan el pollastre estigui cuit, elimineu-lo de les broquetes i serviu-lo amb xutets de menta-coriandre , cebes en rodanxes fines i naans calents (pa torrat indi cuit tandoori).
Tria la teva carn
Tradicionalment, s'utilitzen carn de pollastre, vedella o xai per a aquests kababs. Les gambes o les vieires també són bons substituts.
Voleu que sigui més ràpid?
La manera més senzilla d'augmentar la calor dels kababs és afegir chiles verds a la recepta. Una altra opció és picar un parell de pebrots serrans amb les llavors i afegir escates de pebrot vermell. S'ha d'afegir al processador d'aliments.
Si fa un curri que implica nous xilis, podeu afegir una varietat més picant de xili al que no afecti el sabor del plat. També podeu rascar l'interior del xili i afegir només les llavors per obtenir una mica més subtil. En cas contrari, sempre podeu afegir chile o pebre vermell. Aquesta pot ser l'opció més fàcil, ja que aquests són més fàcilment disponibles per a molts cuiners de casa.
No obstant això, no afegiu més pols de curri, garam masala o pebre vermell. Aquests afegeixen sabors i / o colors, no s'escalfen. L'alteració de les proporcions d'aquestes espècies pot afectar significativament el sabor d'un plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 523 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodi | 155 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 54 g |