El que necessitaràs
- 1 lliura de maduixes (fresques o descongelades de congelats)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 tasses de sucre (ús dividit)
- 2.5 cullerades de pectina líquida
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 folrant-la amb paper d'alumini o paper pergamí i esprai-la amb esprai de cuina antiadherent.
2. Col·loqueu les maduixes en una batidora o processador d'aliments i processeu-lo fins que estigui ben purificat.
3. Abocar-los a través d'un filtre de malla en una paella mitjana, descartant els trossos de fruits restants. Agregueu el suc de llimona i 1/2 tassa de sucre, col·loqueu la paella a foc mitjà-alt i inseriu-hi un termòmetre de caramel.
4. Cuinar la barreja, remenant constantment, fins que estigui calenta, al voltant de 140 graus F. Afegiu les restants 1.5 tasses de sucre i la pectina líquida, i baixeu la calor a mitjà.
5. Continueu cuinant, remenant amb freqüència, fins que la barreja registri 200 graus F. En aquest punt, gireu la calor a baix i mantingueu-la a 200 durant 2-3 minuts. Després d'això, torneu la calor fins al mitjà i poseu-lo fins a 225 graus F. Aquest procés trigarà un temps, especialment amb la calor a sobre, així que tingueu paciència i sigui diligent en agitar amb freqüència perquè la part inferior no es talli.
6. Una vegada que la pasta de fruita arriba a 225, posa el foc a baix i manté a aquesta temperatura durant 2 o 3 minuts addicionals.
7. Traieu la paella de la calor i raspeu la barreja de patates de maduixa a la paella preparada, suavitzant-la en una capa uniforme.
8. Deixeu que la barreja de paté de fruites s'estableixi a temperatura ambient durant diverses hores, fins que quedi completament fresc i ferm. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo en quadrats molt petits, i rodar les peces individuals en sucre granulat.
9. El paté de maduixes es pot servir immediatament o refrigerat en un contenidor hermètic fins a una setmana. Si es refrigera, és possible que les peces tornin a rodar-se en sucre granulat abans de servir.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de dolços de maduixa!
Resposta a les ressenyes:
Sí, el paté de fruites triga bastant temps a cuinar. Si penses en el que està passant, estàs cuinant tot el líquid del puré de fruita i reduint-lo a una pasta molt gruixuda. La quantitat exacta de temps depèn de molts factors, com la quantitat d'aigua que hi havia al puré per començar, les capacitats de la vostra estufa i la qualitat de la safata que utilitzeu. Però podeu esperar que el procés trigui com a mínim 30 minuts i de vegades fins a una hora. Vull afegir que això és més senzill en una gamma de gasos, però es pot fer de manera absoluta en una estufa elèctrica; de fet, faig servir una estufa elèctrica molt antiga a casa i funciona bé.
-Elizabeth LaBau, Guia de dolços